
Российские рестораторы столкнулись с дефицитом мраморной говядины на внутреннем рынке
По словам Миронова, перебоев с мраморной говядиной не возникало до тех пор, пока АПХ «Мираторг» не начал осваивать рынок Китая. Еще года два ее хватало на всех. Остальные поставщики не могут обеспечить необходимый объем в силу более скромных масштабов бизнеса: фактически конкуренция в этом сегменте отсутствует. По мнению эксперта, необходимо отменить запрет на импорт говядины из Аргентины, введенный Россельхознадзором.
Контрсанкции действуют. Россия не закупает мясо в Австралии и США. С 2018–2019 годов ограничены поставки от экспортеров из Аргентины, торгующих мраморным мясом. Тем временем в HoReCa образовался вакуум: у ресторанов просто нет мяса для качественных стейков. 50% мяса, говядины, которое они вынуждены закупать, не соответствует запросам, подчеркнул Сергей Миронов.
Картина становится более наглядной, если выслушать рестораторов собственной сырьевой базой. Управляющий сетью «Праймбиф Бар» Леонид Литвин сказал, что их заведениям не хватает мяса премиального качества. Бренд PRIMEBEEF принадлежит группе компаний «Заречное», развивающей производство мраморной говядины в Воронежской области, но предложение не совпадает со спросом. Гостей не заманишь альтернативными стейками (мачете, денвер и т.п.), которые остаются невостребованными и оседают на складах. Впоследствии это негативно отражается на себестоимости.
«Несмотря на то, что мы являемся частью корпорации, рестораны частенько встают на стоп-листы», — констатировал Литвин. Он уточнил, что нужны три премиальные позиции: рибай, стриплойн и филе миньон, которые очень сложно найти на отечественном рынке. Кроме того, управляющий сетью баров не сомневается: цены на говядину продолжат расти из-за нехватки растительных кормов.
Источник: meat-expert.ru
Статьи партнеров
Рынок молока Сибири демонстрирует устойчивый рост валового производства, а также рост продуктивности на дойную голову. В стабильной динамике повышения производственных показателе...
Мария Копылова, технолог по КРС «Коудайс МКорма» При интенсивной эксплуатации крупного рогатого скота все чаще возникают проблемы, связанные с нарушением обмена веществ. В...
А. Головин, ведущий ветеринарный врач по животноводству, компания «Коудайс МКорма» Тема синхронизации и стимулирования половой охоты у коров по-прежнему не теряет своей ак...
Мария Копылова, технолог по КРС Компания «Коудайс МКорма» В современном молочном животноводстве особую актуальность приобретает вопрос балансирования рационов для дойных к...
С. Шилов, ведущий специалист по микроклимату, ООО «Коудайс МКорма» Не секрет, что здоровье и способность к высокой отдаче молока напрямую зависят от условий содержания жив...
Молочная ферма, какой бы крупной или маленькой, семейной, она ни была, - это сложный, живой, постоянно развивающийся организм, который требует постоянной заботы и контроля. Три к...
С. Шилов, специалист по микроклимату компании «Коудайс МКорма». Периодически, просматривая новости развития агропромышленных предприятий, мы обращаем внимание на сообщения...
Сергей Кумарин, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, главный технолог по крупному рогатому скоту ООО «Коудайс МКорма» Юрий Мельников, управляющий комплексом ООО«Вера» ...
Автор: Кумарин С.В., Главный технолог по КРС, доктор с.-х. наук, профессор, НПАО «Коудайс МКорма» Руководство страны поставило конкретную задачу обеспечения населения прод...
Автор: Кумарин С.В., главный технолог по КРС НПАО «Коудайс МКорма», доктор сельскохозяйственных наук. Первов Н.Г., ВНИИ животноводства им. академика Эрнста Л.К. , доктор сельскох...
Статьи о скотоводстве
Углеводы составляют до 70% рациона лактирующих коров и ферментируются микроорганизмами в рубце, обеспечивая энергией функции организма, рост, поддержание и производство. Кукур...
Конструкция доильного аппарата влияет на время, количество и качество молока. Такие параметры доильного аппарата, как уровень вакуума, частота пульсаций и коэффициент пульсации, ...
Молочная промышленность внедрила систему автоматического доения (САД) для увеличения надоев и прибыли. САД может увеличить производство молока до 12% и сократить трудозатраты на ...
Для лечения бактериальных инфекций КРС используют инъекционные антибактериальные препараты. Если использовать недостаточно качественный препарат, проявляется нежелательные п...
Сколько белка требуется телятам для достижения намеченной скорости роста? Ответ на вопрос дает международная группа ученых из Германии (Институт питания животных Ганноверско...
Желудочно-кишечные паразиты могут нанести ущерб пищеварительному тракту жвачных животных, вызывая отсутствие аппетита, диарею и плохой рост, что приводит к экономическим потерям ...
Избегайте разрушительных экономических потерь – тестируйте ежегодно Проведение диагностического тестирования на трихомониаз крупного рогатого скота, обычно называемого трихо...
Качество молозива зависит от породы, возраста коровы, сезона года, вакцинации коровы, истории болезни и объема производства Основные выводы - Введение достаточного количест...