Определение плотности
Плотность нормального коровьего молока колеблется в пределах 1,027-1,032 г/смЗ. Для краткости ее выражают не полным числом, а сотыми и тысячными долями, которые называют градусами ареометра. Плотность, равная 1,0285 г/смЗ в градусах ареометра будет выражаться 28,50 А.
Плотность молока допускается определять при температуре 20+/-50, но не ранее чем через 2 часа после дойки, так как плотность толшько что выдоенного молока будет ниже из-за наличия в нем газов. Пробу охлажденного молока, хранившегося при низкой температуре, подогревают до 400, выдерживают при этой температуре 5 мин (для перевода жира в однородное состояние) и охлаждают до 20+/-50.
Перед определением плотности пробу молока хорошо перемешивают и осторожно, во избежание образования пены, наливают по стенке в сухой цилиндр емкостью 200-250 мл, который держат в слегка наклоненном положении, затем ставят на ровную горизонтальную поверхность. Сухой и чистый лактоденсиметр медленно погружают в молоко и оставляют свободно плавающим так, чтобы он не касался стенок цилиндра (расстояние до стенки должно быть не менее 5 мм). Отсчет показаний плотности и температуры производят не ранее чем через 1 мин, т. е. после установления лактоденсиметра неподвижно. Если температура молока при определении плотности выше или ниже 200, то вносят поправку на температуру. На каждый градус температуры больше или меньше 200 , делают поправку равную 0,20 А. При температуре молока выше 200 , поправку прибавляют, ниже 200 - вычитают из показания ареометра. Для удобства пользуются таблицей.
Таблица 1
Определение кислотности молока
|
1*
|
Температура измеряемого молока
| ||||||||||
|
15
|
16
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
23
|
24
|
25
| |
|
Плотность молока с учетом поправки на температуру, 0 А
| |||||||||||
|
25
|
24,0
|
24,2
|
24,4
|
24,6
|
24,8
|
25,0
|
25,2
|
25,4
|
25,6
|
25,8
|
26,0
|
|
26
|
25,0
|
25,2
|
25,4
|
25,6
|
25,8
|
26,0
|
26,2
|
26,4
|
26,6
|
26,8
|
27,0
|
|
27
|
25,9
|
26,1
|
26,3
|
26,5
|
26,8
|
27,0
|
27,2
|
27,5
|
27,7
|
27,9
|
28,1
|
|
28
|
26,8
|
27,0
|
27,3
|
27,5
|
27,8
|
28,0
|
28,2
|
28,5
|
28,7
|
29,0
|
29,2
|
|
29
|
27,8
|
28,0
|
28,3
|
28,5
|
28,8
|
29,0
|
29,2
|
29,5
|
29,7
|
30,0
|
30,2
|
|
30
|
28,0
|
29,0
|
29,3
|
29,5
|
29,8
|
30,0
|
30,2
|
30,5
|
30,7
|
31,0
|
31,2
|
|
31
|
29,8
|
30,1
|
30,1
|
30,5
|
30,8
|
31,0
|
31,2
|
31,5
|
31,7
|
32,0
|
32,2
|
|
32
|
30,7
|
31,0
|
31,2
|
31,5
|
31,8
|
32,0
|
32,3
|
32,5
|
32,8
|
33,0
|
33,3
|
|
33
|
31,7
|
32,0
|
32,2
|
32,5
|
32,8
|
33,0
|
33,3
|
33,5
|
33,8
|
34,1
|
34,3
|
|
34
|
32,7
|
33,0
|
33,2
|
33,5
|
33,8
|
34,0
|
34,3
|
34,5
|
34,8
|
35,1
|
35,3
|
|
35
|
33,7
|
34,0
|
34,2
|
34,5
|
34,7
|
35,0
|
35,3
|
35,5
|
35,8
|
36,1
|
36,3
|
|
36
|
34,7
|
34,9
|
35,2
|
35,5
|
35,7
|
36,0
|
36,2
|
36,4
|
36,7
|
37,0
|
37,3
|
*Показания лактоденсиметра, 0 А
Определение кислотности молока.
Для определен кислотности молока необходимы следующие приборы и реактивы: штатив металлический (Бунзена) для укрепления бюретки, бюретка на 25-50 мл, воронка диаметром 2,5-3 см, пипетки емкостью 1, 10, 20 мл, автоматическая пипетка на 10 мл, мерная колба на 100 МЛ, конические колбы на 100-150 мл, капельница для фенолфталеина, 0,1 Н раствор гидроксида натрия (NaOH) или калия (КОН), 1 %-ный спиртовой раствор фенолфталенна, вода дистиллированная (свежепрокипяченная), 2,5%-ный раствор серно-кислого кобальта.
Бюретку наполняют 0,1 Н раствором NaOH и устанавливают уровень раствора Щl нулевом делении. В коническую колбочку емкостью 100-150 мл отмеривают пипеткой 10 мл молока, прибавляют автоматической пипеткой 20 мл дистиллированной воды комнатной температуры и 3 капли фенолфталеина, тщательно перемешивают и, держа колбу левой рукой, непрерывно помешивают ее содержимое легкими вращательными движениями, а правой рукой медленно (по каплям) титруют из бюретки 0,1 Н раствором NaOH до появления слабо-розовой окраски, соответствующей контрольному эталону и не исчезающей в течение одной минуты. По шкале бюретки отмечают количество щелочи в мл, расходованной на титрование 10 мл молока, результат умножают на 10 и получают кислотность молока в градусах Тернера (ОТ). Расхождение между параллельными определениями должно быть не больше 1 ОТ.
Контрольный эталон окраски для каждой партии определяемого молока готовят свежий. Для этого в колбочку наливают 20 мл молока и 1 мл 2,5%-ного раствора серно-кислого кобальта. Смесь тщательно перемешивают.
Приготовление 0,1 Н раствора гидроксида натрия. Готовят его из фиксанала в соответствии с прилагаемой инструкцией. Можно приготовить и из сухой химически чистой щелочи. Для этого берут 70-100 г NaOH и растворяют в 200 мл дистиллированной воды. После полного растворения препарата с помощью ареометра проверяют удельный вес раствора при 150. По табл. 2 производят расчеты для приготовления 0,1 Н раствора NаОН.
Таблица 2
Расчеты для приготовления 0,1Н раствора NаОН
|
Удельная масса раствора NаОН при 15о С |
NаОН, %
|
Требуется р-ра NаОН для приготовления 1 л 0,1 Н раствора, мл. |
Удельная масса раствора NаОН при 150 С |
NаОН, %
|
Требуется р-ра NаОН для приготовления 1 л 0,1 Н раствора, мл. |
|
1,342 |
31 |
12,90 |
1,447 |
41 |
9,75 |
|
1,352 |
32 |
12,50 |
1,458 |
42 |
9,52 |
|
1,363 |
33 |
12,42 |
1,468 |
43 |
9,30 |
|
1,374 |
34 |
11,76 |
1,478 |
44 |
9,09 |
|
1,384 |
35 |
11,43 |
1,488 |
45 |
8,89 |
|
1,395 |
36 |
11,11 |
1,499 |
46 |
8,69 |
|
1,405 |
37 |
10,81 |
1,509 |
47 |
8,51 |
|
1,416 |
38 |
10,52 |
1,519 |
48 |
8,33 |
|
1,426 |
39 |
10,25 |
1,530 |
49 |
8,16 |
|
1,437 |
40 |
10,00 |
1,540 |
50 |
8,00 |
Приготовление 1 %-ного раствора фенолфталеина. 1 г фенолфталеина растворяют в 70 мл 96%-ного этилового спирта и добавляют 30 мл дистиллированной воды.
Приготовление 2,5%-ного раствора серно-кислого кобальта. 2,5 г этой соли (ГОСТ 4462-48 «чистый» или «ч.д.а.») вносят в мерную колбу емкостью 100 мл и доводят до метки дистиллированной водой. Срок хранения раствора в темном месте в склянке с плотно закрытой пробкой - 6 мес.
