Молоко без коровы: когда искусственно созданные молочные продукты появятся на полках магазинов

Печать

Молоко без коровы: когда искусственно созданные молочные продукты появятся на полках магазинов

На рынке появляются молочные продукты без молочных жиров. В США компания Perfect Day использует генетически модифицированные грибы для производства молочного белка для мороженого в коммерческих масштабах. А стартапы, такие как TurtleTree и Better Milk, разрабатывают клетки, способные производить молоко в лабораторных условиях, сообщает phys.org 

Наверняка пройдет некоторое время, прежде чем искусственные молочные продукты появятся на полках продуктовых магазинов. Но новые технологии направлены на улучшение продовольственной безопасности, устойчивости и условий труда в сельском хозяйстве. Так есть ли у участников рынка поводы для беспокойства?

Исследователи из Института продовольствия и сельского хозяйства Университета Долины Фрейзер в Британской Колумбии изучают продовольственные системы. На долину Фрейзер приходится 60% молочных ферм Британской Колумбии, поэтому ученых особенно интересует влияние так называемого клеточного сельского хозяйства на молочное животноводство.

Проблемы животноводства

Животноводство играет большую роль в мировой продовольственной системе. Отрасль обеспечивает примерно треть производства белковых продуктов в мире, поддерживает жизнедеятельность более миллиарда человек и способствует плодородию почв.

Но животноводство сталкивается с повышенным вниманием, особенно в связи с воздействием на окружающую среду и проблемами благополучия животных. Это значительный источник выбросов парниковых газов, по некоторым оценкам, превышающий 16,5% от общего объема глобальных выбросов.

Животноводство также уязвимо к экстремальным условиям окружающей среды и изменению климата. Недавнее наводнение в Британской Колумбии унесло жизни более полумиллиона сельскохозяйственных животных и угрожало загрязнением водоемов долины Фрейзер навозом и агрохимикатами. И это известный фактор риска зоонозных заболеваний и пандемий, таких как H1N1 или свиной грипп.

Одним из способов снизить риски, связанные с животноводством, является исключение — или почти исключение — домашнего скота при производстве продуктов питания. Клеточное сельское хозяйство использует клетки для производства продуктов животного происхождения без разведения скота, охоты или рыбной ловли. Хотя эта технология все еще находится на ранней стадии разработки, она может помочь удовлетворить растущий спрос на животный белок, снизить воздействие на окружающую среду и решить проблемы благополучия животных.

Как работает клеточное сельское хозяйство?

Клеточное сельское хозяйство производит биологически эквивалентные или почти эквивалентные продукты питания животного происхождения. Это отличается от альтернатив мясу и молочным продуктам на растительной основе, таких как гамбургеры Beyond и овсяное молоко, в которых используются растительные ингредиенты, приближенные к их невегетарианским аналогам.

Один из подходов заключается в использовании продвинутой ферментации, при которой дрожжи, грибы и бактерии генетически модифицируются для производства белков. Подход похож на пивоварение, но с применением высокоспециализированных микроорганизмов, которым специально перед этим изменили генетический код.

Тридцать лет назад Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами США одобрило использование биоинженерной формы сычужных ферментов, которая широко используется в производстве сыра и заменяет оригинальные ферменты, полученные из желудков телят.

Сегодня микроорганизмы, генетически модифицированными для переноса соответствующего гена теленка, поставляют сычужный фермент примерно для 70% сыра, производимого в США. Он функционально идентичен оригинальным ферментам для производства сыра, но его производство проще, дешевле.

Другой подход использует клетки, собранные у животного, для выращивания мяса, рыбы или даже кожи в контролируемой среде. Ткани растут, но в богатом питательными веществами бульоне, называемом питательной средой. Таким образом, например, созданы клеточные куриные наггетсы GOOD Meat, первый клеточный лосось WildType.

Существует возможность использования микроорганизмов для выращивания пищевых ингредиентов в больших резервуарах. Таким образом  отпадает необходимость в животных при производстве  белков.

Молочные продукты являются важным продовольственным товаром в Канаде. Более 18 000 операторов ферм работают примерно на 10 000 молочных фермах по всей стране, которые в совокупности произвели 9,5 миллиарда литров молока и заработали фермам более 7 миллиардов долларов в 2020 году.

Чтобы удовлетворить потребительский спрос и гарантировать фермерам справедливую цену, канадская система управления поставками контролирует объемы производства молочной продукции и количество производителей на уровне провинций с использованием системы квот. Фермеры, по сути, покупают право продавать молочные продукты. Молочные фермы являются капиталоемкими, и агропредприятия часто имеют большие долги, что затрудняет вхождение в эту отрасль.

2021 год выдался тяжелым для животноводов Британской Колумбии. После лета, сопровождавшегося лесными пожарами и рекордной жарой, пришла осень с катастрофическими наводнениями, за которыми последовали сильные морозы. Фермеры долины Фрейзер были вынуждены фактически избавиться от  7,5 миллиона литров сырого молока в ноябре, когда судоходные пути были разрушены наводнением, в результате которого также погибло 428 дойных коров.

По всей стране молочные фермеры также пришлось просто вылить молоко в начале пандемии — более 30 миллионов литров примерно за год. В 2020 году резко упал спрос из-за закрытия ресторанов вследствие ковидных ограничений.

Безусловно, молочные продукты, не содержащие животного белка, могут иметь некоторые преимущества для окружающей среды и продовольственной безопасности.

Если клеточное сельское хозяйство будет конкурировать с традиционными молочными продуктами в Канаде, как это повлияет на молочных фермеров? Что будет с коровами? Как будут организованы поставки?

Решение этих вопросов имеет решающее значение для разработки политики, позволяющей переходить к продовольственным системам с более низкими экологическими и углеродными последствиями, обеспечивая при этом справедливое распределение вреда и выгод.

Большая часть нашего понимания этих справедливых переходов исходит из энергетического сектора, где закрылись угольные шахты, а добыча нефти сокращается по мере того, как возобновляемые источники энергии становятся более доступными и менее дорогими, меняя экономику и вынуждая работников, работающих в нефтегазовой отрасли, искать другую работу.

Пока неясно, когда именно канадские молочные фермеры столкнутся с конкуренцией со стороны клеточного сельского хозяйства. Хотя некоторые предполагают, что доходы от реализации говядины и молочного животноводства  в США сократятся почти на 90% к 2035 году.


Источник: agroxxi.ru
18.01.2022
218
Напишите комментарий
Внимание! Чтобы принять участие в обсуждении требуется авторизоваться

Статьи партнеров

Сенаж из люцерны является ценным источником питательных веществ для молочного стада. Повышение качества кормов за счет увеличения показателя TTNDFD по...

156

TMR Online – это простой и удобный калькулятор для расчёта полносмешанных рационов. Он позволяет бесплатно составить рацион кормления для крупного рог...

319

Микотоксины в кормосмеси: следим за опасным уровнем для КРС 44% образцов имели превышение хотя бы одного из пяти типов микотоксинов среди 255 кормосмесей, исследованных...

389

Анализ на антиген ВД КРС позволяет выявить персистентно-инфицированных животных, из-за которых вирус не уходит из стада, и приводит к дальнейшему заражению здоровых особей и их г...

423

Ветеринарный консультант лаборатории ЯРВЕТ поможет вам правильно выбрать животных, материал и время для исследования перед анализом, и окажет помощь в интерпретации результатов п...

469

Что такое de novo жирные кислоты, почему они важны для потребителей молочных продуктов и как они влияют на общую концентрацию молочного жира? Ниже пре...

493

Что такое de novo жирные кислоты, почему они важны для потребителей молочных продуктов и как они влияют на общую концентрацию молочного жира? Ниже пре...

587

Холин помогает коровам мобилизовать и переработать всплеск СЖК, возникающий после отела, снижая тяжесть жировой болезни печени (стеатоз). Холи...

687

Приходите познакомиться лично и получить консультацию специалистов Лаборатории ЯРВЕТ.

690

Лаборатория ЯРВЕТ представляет простой онлайн калькулятор для расчёта полносмешанных рационов

958

Статьи о скотоводстве

Работа стадного быка сезонная, но производитель должен обеспечить хорошее содержание быка в межсезонье, чтобы максимально соответствовать поставленным...

29.01.2024
82

Бесплодие коров и связанные с ним болезни репродуктивной системы являются серьезной проблемой, снижающей продуктивность молочного производства. Потери...

11.01.2024
61

Воспроизводство коров является важным процессом в животноводстве, так как позволяет поддерживать численность стада и получать молоко и мясо. Однако ин...

11.01.2024
110

На продуктивное долголетие коров, кроме кормления и содержания, влияют еще такие факторы как порода, генотип, селекция и т.д.

11.01.2024
59

Иммунная система молодняка на раннем этапе жизни зависит от антител, которые они получают из молозива. После отъема телята сталкиваются с необходимост...

31.10.2023
226

Выявление течки коров в больших стадах. Самая высокая плодовитость наблюдается, когда коров разводят в течение последних 10 часов стояния или в течени...

22.08.2023
1389

Хромота является серьезной проблемой благополучия молочного скота, вызывая боль, снижение выработки молока, сокращение продолжительности жизни и сниже...

22.08.2023
811

Копыта выполняют множество функций, в том числе поддерживают вес животного, рассеивают энергетическое воздействие при ударе копыт о землю или поверхно...

22.08.2023
817

Оптимальная программа bTB позволяет быстро принимать санитарные решения для ускорения тестирования и выбраковки и помогает свести к минимуму продолжит...

25.07.2023
1104