Как изготавливают Иберийский хамон?

Иберийские свиньи, из которых изготавливают хамон, отличаются своей породой и особыми чертами. Их кожа и копыта черного цвета, что является одним из признаков качества и подлинности этого продукта. Свиньи выращиваются в условиях свободного выгула, что позволяет им активно двигаться и питаться натуральной пищей, такой как трава и желуди. Этот рацион придает мясу особый вкус и делает его более нежным.

Процесс приготовления хамона начинается с засолки свиных ног в морской соли. Это первый шаг к созреванию продукта. Затем ноги помещаются в сушилку, где они должны "вспотеть". В это время происходит образование плесени, которая придает хамону его характерный вкус и аромат. Наконец, свиные ноги переносятся в погреб, где они проходят последнюю стадию созревания. Весь процесс созревания может занимать от трех до четырнадцати лет, что делает хамон Иберико по-настоящему уникальным и ценным продуктом.

Когда наступает момент наслаждения хамоном, важно нарезать его тонкими ломтиками. Испанцы обычно едят хамон без хлеба, чтобы полностью насладиться его вкусом и текстурой. К этому блюду прекрасно подходят красные легкие вина или сухие белые, которые подчеркивают его утонченный вкус.

Стоимость настоящего иберийского хамона может быть довольно высокой и составлять более 400 евро за ножку премиум-класса. Однако, это вложение стоит каждого потраченного цента, ведь наслаждение этим великолепным продуктом невозможно заменить ничем другим.

Хамон Иберико - это не просто пища, это настоящее искусство, которое позволяет погрузиться в уникальный мир вкусов и ароматов. Он представляет собой симбиоз мастерства и природы, и его употребление становится настоящим ритуалом, который позволяет насладиться всеми нюансами этого чудесного продукта.