Мясо старых коров – дорогой деликатес

В мире с каждым годом набирает популярность мясо от долгоживущих коров. Для гурманов такое мясо обладает «глубиной вкуса», не имеющей аналогов. В меню ресторанов США, Великобритании и Европы все чаще появляется зрелая говядина. По-настоящему ценным считаются особи возрастом 17 лет и старше. Цены на стейки из «отставного скота» превышают стоимость телятины.

В США популяризацией мяса старых коров занимается компания Mindful Meats из Калифорнии. Основанная в 2012 году ферма сертифицирована как органическое пастбищное производство немолочного скота. По словам генерального директора и соучредителя компании Клэр Херминджард, компания считает старых животных «предпочтительным источником говядины, так как производство такого мяса соответствует нашим ценностям».

Mindful Meats впервые в Штатах предложила потребителям мясо коров, выращенных без ГМО-корма. Специальная служба компании тестирует покупаемый корм с высоким уровнем риска ГМО (люцерну, кукурузу и сахарную свеклу). На ферме разводятся голштинская и джерсейская породы скота.

Перед убоем животное оценивается на его пригодность к продаже и делаются фотографии. Эти данные помогают покупателю определить пригодность покупки, так как оплата идет за вес туши.

«Наш бизнес немного аномален по сравнению с другими обычными торговцами коровьим мясом, которые стараются продать мясо молодых телят», – комментирует Клэр. – «Но жаловаться не на что. У нас есть постоянные клиенты – шеф-повара из Сан-Франциско, а спрос на старую говядину растет. Она богата жиром с бета-каротином, имеет насыщенный и яркий вкус. Со сбытом проблем нет».

Доходы компании за год выросли на 155 процентов. Долгосрочные планы развития включают развертывание франшизы после того, как будут найдутся подходящие партнеры.