Запрещенный "мясной клей": угроза для здоровья или экономия для производителей?

В последние годы в пищевой промышленности всё чаще поднимается вопрос о безопасности добавок, используемых в производстве мясных и молочных изделий. Одной из самых обсуждаемых тем является микробная трансглутаминаза (мТГ), также известная как "мясной клей". Несмотря на то, что технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 не включает этот фермент в список разрешенных добавок, его использование всё еще имеет место в деятельности некоторых недобросовестных производителей.

Что такое микробная трансглутаминаза?

Микробная трансглутаминаза — это фермент, который получают с помощью микроорганизмов. Его основная функция заключается в соединении отдельных кусочков мышечной ткани в одно целое, что делает его особенно привлекательным для производителей, стремящихся снизить затраты на сырье. В частности, мТГ находит широкое применение в производстве колбас, ветчины и имитации крабового мяса. В молочной отрасли этот фермент используется для создания сыров и кисломолочных продуктов, поскольку он помогает удерживать влагу и ускоряет процесс производства.

Почему мТГ под запретом?

Несмотря на его экономическую эффективность, использование мТГ вызывает серьезные опасения в области безопасности пищевых продуктов. Исследования показывают, что влияние этого фермента на здоровье человека до конца не изучено. Существуют предпосылки, что мТГ может повышать проницаемость кишечника, что может усугублять симптомы у людей с непереносимостью глютена. Более того, некоторые научные исследования связывают его употребление с увеличением риска развития болезни Альцгеймера, что вызывает дополнительные опасения среди потребителей.

Ситуация на рынке

Недавние проверки, проведенные в 2025 году, выявили наличие запрещенного фермента в шести из 51 образца мясных и молочных изделий. Результаты этих проверок были направлены в администрацию Россельхознадзора для дальнейшего преследования недобросовестных производителей. Это свидетельствует о том, что проблема с использованием мТГ в пищевой промышленности остается актуальной и требует серьезного внимания со стороны контролирующих органов.

Последствия для потребителей

Для потребителей это означает, что они должны быть особенно внимательны при выборе продуктов. Чтение этикеток и осведомленность о составе продуктов могут помочь избежать потенциальных рисков для здоровья. Кроме того, важно поддерживать производителей, которые придерживаются стандартов качества и безопасности, отказываясь от использования сомнительных добавок.

Запрещенный "мясной клей" — это не просто экономический инструмент для производителей, но и потенциальная угроза для здоровья потребителей. Важно, чтобы общественность и регулирующие органы продолжали следить за ситуацией на рынке и принимали меры для защиты здоровья граждан. В конечном счете, безопасность продуктов питания должна оставаться приоритетом, и потребители имеют право на информацию о том, что они едят.


Источник: piginfo.ru