Цены на говядину и птицу растут двузначными темпами
Розничные цены на говядину в 2026 году выросли на 15,6% год к году, на птицу на 15,8%. Это происходит при стагнации доходов населения (реальные доходы +1,2% в 2026 году). Инфляция в дефицитных сегментах не является результатом жадности производителей. Это математика дефицита: стадо сокращается быстрее, чем производство может адаптироваться, а спрос на мясо неэластичен. При падении предложения на 5-6% и неэластичном спросе (эластичность мяса по цене около -0,3) цена растёт на 15-20%.
В говядине действуют три канала инфляции. Первый — дефицит стада: поголовье КРС сокращается десятилетним трендом (-15,9% с 2015 года), в 2026 году ускорение стало структурным. Второй — институциональный: АКОРТ (Ассоциация компаний оптового и розничного рынка) устанавливает минимальную оптовую цену на говядину «первой цены» 353 руб./кг, что ниже себестоимости. Розница на кости составляет 744,9 руб./кг, бескостная в сетях более 965 руб./кг. Третий — импорт: Бразилия в феврале 2026 года увеличила поставки в 4 раза до 13,4 тыс. тонн, но это сдерживает рост цен лишь на 2-3%.
В птице действуют два канала инфляции. Первый — стагнация производства: выпуск за январь-июль -2,9%, поголовье -2,4%. Второй — консолидация: топ-10 производителей контролируют более 60% выпуска. При консолидации ценовая эластичность падает: производители не конкурируют ценой, а делят рынок. Розница курицы выросла с 207,5 руб./кг в январе до 265,6 руб./кг в сентябре (+15,8%). Индейка подорожала на 15,1% из-за дефицита инкубационного яйца. Пик зимой составил 249,1 руб./кг, коррекция осенью до 265,6 руб./кг не была полной.
Источник: zol.ru
В говядине действуют три канала инфляции. Первый — дефицит стада: поголовье КРС сокращается десятилетним трендом (-15,9% с 2015 года), в 2026 году ускорение стало структурным. Второй — институциональный: АКОРТ (Ассоциация компаний оптового и розничного рынка) устанавливает минимальную оптовую цену на говядину «первой цены» 353 руб./кг, что ниже себестоимости. Розница на кости составляет 744,9 руб./кг, бескостная в сетях более 965 руб./кг. Третий — импорт: Бразилия в феврале 2026 года увеличила поставки в 4 раза до 13,4 тыс. тонн, но это сдерживает рост цен лишь на 2-3%.
В птице действуют два канала инфляции. Первый — стагнация производства: выпуск за январь-июль -2,9%, поголовье -2,4%. Второй — консолидация: топ-10 производителей контролируют более 60% выпуска. При консолидации ценовая эластичность падает: производители не конкурируют ценой, а делят рынок. Розница курицы выросла с 207,5 руб./кг в январе до 265,6 руб./кг в сентябре (+15,8%). Индейка подорожала на 15,1% из-за дефицита инкубационного яйца. Пик зимой составил 249,1 руб./кг, коррекция осенью до 265,6 руб./кг не была полной.
Источник: zol.ru
Новости
Росстат: яйца подорожали на 2,6% за неделю, с начала года — на 12,2%
18.10.2026 33Евросоюз запретил Бразилии поставлять мясо на свой рынок
18.10.2026 24Россия и ФАО сверили планы по глобальной продовольственной безопасности
18.10.2026 47Нижневартовским рыбопромышленникам и аграриям предложили субсидии
18.10.2026 72Австралия и Китай укрепили партнерство в производстве красного мяса
18.10.2026 27Рынок баранины России - динамика цен
18.10.2026 14Ведомства рассмотрят дополнительные меры регулирования импорта молока
18.10.2026 15Киргизия ввезла скот из России, чтобы сбить цены на мясо
16.10.2026 326Россия и импортеры ЮАР обсудили перспективы поставок мяса
16.10.2026 514«Мираторг Запад» сообщил о результатах независимых проверок, включая необъявленный аудит FSSC 22000
16.10.2026 567Продукция «Дамате» получила восемь медалей на выставке «Золотая осень»
16.10.2026 384С начала года на Кубани подорожали все виды мяса и рыба
16.10.2026 550Липецкий завод американской Kemin отсудил у таможни еще 5,2 млн рублей
16.10.2026 317Подписаться на новости