Три больших тренда в порционной нарезке

По мере того, как современные тенденции движутся к более тонким и разнообразным порциям, полному первичному использованию и автоматизации процессов, узнайте, как порционеры могут помочь мясной промышленности удовлетворить потребности рынка.

Тенденция 1: Рынок требует все более и более тонких порций

Есть веские причины инвестировать в решение для порционной нарезки, способное удовлетворить растущий спрос на все более и более тонкие порции. Тонкие порции являются основой для модных блюд во многих странах, таких как пайяр во Франции, японский сябу-сябу, итальянский сальтимбокка, пикката по-милански и инвольтини, австрийские венские и фигмюллер-шницели и немецкие рулетики.

По мере роста мирового населения мы также видим, что у нас не хватает скота для такого количества людей. Поскольку накормить мир в будущем будет проблемой, сокращение пищевых отходов становится все более и более важным. Нам нужно лучше использовать то, что у нас есть, а преимущество меньших порций в том, что они сокращают потери со стороны потребителя.

Тенденция 2: Не теряйте доходность и товарооборот: вам нужно максимально эффективно использовать ваши отрубы!

Производители мяса не могут позволить себе тратить сырье, которое становится все более дорогим из-за различных глобальных факторов. Среди этих факторов быстрорастущие многонаселенные страны, скупающие большую долю белковых ресурсов, африканская чума свиней, птичий грипп и другие болезни, угрожающие численности. Кроме того, повышение осведомленности о благополучии животных делает выращивание скота все более и более дорогим.

При таком растущем давлении зачем довольствоваться выходом 90%, если можно получить 99%? Не понижайте класс ваших драгоценных мясных нарезок до мясного фарша, колбасы или даже корма для домашних животных только потому, что ваше текущее решение для порционной нарезки не может в полной мере использовать ваше сырье и создает слишком много потерь и отходов.

Тенденция 3: автоматизация поддерживает работу ваших процессов даже при сокращении рабочей силы

Трудозатраты могут быть ограничивающим фактором для роста вашего отдела порционной нарезки, поскольку по-прежнему существует множество ручных операций, таких как разделение порций, формирование партий и загрузка порций в лотки и коробки. Эти задачи требуют большого количества людей для подготовки порций к упаковке и дальнейшей обработке. Для сборки порционных партий от 1 тонны мяса в час может понадобиться двое-трое рабочих!

Более того, пандемия показала, что производство может оказаться в значительной опасности, когда люди внезапно выпадают из процесса из-за болезни или карантина, или нужно инвестировать в меры по охране здоровья и защите от заражения. В некоторых регионах даже трудно найти персонал.

Чтобы улучшить условия труда, фабрики автоматизируют все более и более тривиальные задачи и назначают «ценных» сотрудников на сложные действия, которые могут выполнять только люди.

В дополнение к снижению потребности в рабочей силе повышенная автоматизация означает, что человеческие руки меньше касаются продукта, что означает меньшее количество источников загрязнения.


Источник: korovainfo.ru