Три больших тренда в порционной нарезке

Печать

Три больших тренда в порционной нарезке

По мере того, как современные тенденции движутся к более тонким и разнообразным порциям, полному первичному использованию и автоматизации процессов, узнайте, как порционеры могут помочь мясной промышленности удовлетворить потребности рынка.

Тенденция 1: Рынок требует все более и более тонких порций

Есть веские причины инвестировать в решение для порционной нарезки, способное удовлетворить растущий спрос на все более и более тонкие порции. Тонкие порции являются основой для модных блюд во многих странах, таких как пайяр во Франции, японский сябу-сябу, итальянский сальтимбокка, пикката по-милански и инвольтини, австрийские венские и фигмюллер-шницели и немецкие рулетики.

По мере роста мирового населения мы также видим, что у нас не хватает скота для такого количества людей. Поскольку накормить мир в будущем будет проблемой, сокращение пищевых отходов становится все более и более важным. Нам нужно лучше использовать то, что у нас есть, а преимущество меньших порций в том, что они сокращают потери со стороны потребителя.

Тенденция 2: Не теряйте доходность и товарооборот: вам нужно максимально эффективно использовать ваши отрубы!

Производители мяса не могут позволить себе тратить сырье, которое становится все более дорогим из-за различных глобальных факторов. Среди этих факторов быстрорастущие многонаселенные страны, скупающие большую долю белковых ресурсов, африканская чума свиней, птичий грипп и другие болезни, угрожающие численности. Кроме того, повышение осведомленности о благополучии животных делает выращивание скота все более и более дорогим.

При таком растущем давлении зачем довольствоваться выходом 90%, если можно получить 99%? Не понижайте класс ваших драгоценных мясных нарезок до мясного фарша, колбасы или даже корма для домашних животных только потому, что ваше текущее решение для порционной нарезки не может в полной мере использовать ваше сырье и создает слишком много потерь и отходов.

Тенденция 3: автоматизация поддерживает работу ваших процессов даже при сокращении рабочей силы

Трудозатраты могут быть ограничивающим фактором для роста вашего отдела порционной нарезки, поскольку по-прежнему существует множество ручных операций, таких как разделение порций, формирование партий и загрузка порций в лотки и коробки. Эти задачи требуют большого количества людей для подготовки порций к упаковке и дальнейшей обработке. Для сборки порционных партий от 1 тонны мяса в час может понадобиться двое-трое рабочих!

Более того, пандемия показала, что производство может оказаться в значительной опасности, когда люди внезапно выпадают из процесса из-за болезни или карантина, или нужно инвестировать в меры по охране здоровья и защите от заражения. В некоторых регионах даже трудно найти персонал.

Чтобы улучшить условия труда, фабрики автоматизируют все более и более тривиальные задачи и назначают «ценных» сотрудников на сложные действия, которые могут выполнять только люди.

В дополнение к снижению потребности в рабочей силе повышенная автоматизация означает, что человеческие руки меньше касаются продукта, что означает меньшее количество источников загрязнения.


Источник: korovainfo.ru
11.01.2022
523
Напишите комментарий
Внимание! Чтобы принять участие в обсуждении требуется авторизоваться

Статьи партнеров

Завершаем наш цикл интервью с представителями лаборатории Rock River. Сегодня мы выкладываем видео с вице-президентом лаборатории Заком Майером. Зак рассказал нам про историю ...

167

С Дастином мы поговорили про почвенный анализ, узнали что это такое, зачем он нужен, на что обращают внимание агрономы при получении этого анализа.

300

В феврале получили возможность познакомить вас ближе с Rock River Laboratory – нашими американскими партнёрами по исследованиям кормов и почвы. И сняли три интервью с разными сот...

308

Сенаж из люцерны является ценным источником питательных веществ для молочного стада. Повышение качества кормов за счет увеличения показателя TTNDFD по...

380

TMR Online – это простой и удобный калькулятор для расчёта полносмешанных рационов. Он позволяет бесплатно составить рацион кормления для крупного рог...

530

Микотоксины в кормосмеси: следим за опасным уровнем для КРС 44% образцов имели превышение хотя бы одного из пяти типов микотоксинов среди 255 кормосмесей, исследованных...

540

Анализ на антиген ВД КРС позволяет выявить персистентно-инфицированных животных, из-за которых вирус не уходит из стада, и приводит к дальнейшему заражению здоровых особей и их г...

543

Ветеринарный консультант лаборатории ЯРВЕТ поможет вам правильно выбрать животных, материал и время для исследования перед анализом, и окажет помощь в интерпретации результатов п...

583

Что такое de novo жирные кислоты, почему они важны для потребителей молочных продуктов и как они влияют на общую концентрацию молочного жира? Ниже пре...

616

Что такое de novo жирные кислоты, почему они важны для потребителей молочных продуктов и как они влияют на общую концентрацию молочного жира? Ниже пре...

709

Статьи о скотоводстве

Независимо от типа молочной фермы, всегда необходимы подстилки определенного типа. Однако как сделать правильный выбор при таком количестве вариантов ...

07.03.2024
96

Работа стадного быка сезонная, но производитель должен обеспечить хорошее содержание быка в межсезонье, чтобы максимально соответствовать поставленным...

29.01.2024
133

Бесплодие коров и связанные с ним болезни репродуктивной системы являются серьезной проблемой, снижающей продуктивность молочного производства. Потери...

11.01.2024
95

Воспроизводство коров является важным процессом в животноводстве, так как позволяет поддерживать численность стада и получать молоко и мясо. Однако ин...

11.01.2024
167

На продуктивное долголетие коров, кроме кормления и содержания, влияют еще такие факторы как порода, генотип, селекция и т.д.

11.01.2024
97

Иммунная система молодняка на раннем этапе жизни зависит от антител, которые они получают из молозива. После отъема телята сталкиваются с необходимост...

31.10.2023
259

Выявление течки коров в больших стадах. Самая высокая плодовитость наблюдается, когда коров разводят в течение последних 10 часов стояния или в течени...

22.08.2023
1432

Хромота является серьезной проблемой благополучия молочного скота, вызывая боль, снижение выработки молока, сокращение продолжительности жизни и сниже...

22.08.2023
832

Копыта выполняют множество функций, в том числе поддерживают вес животного, рассеивают энергетическое воздействие при ударе копыт о землю или поверхно...

22.08.2023
854