Овчинка выделки не стоит: Почему на Северо-Западе мало своей баранины

По итогам прошлого года производство мяса и птицы в СЗФО осталось примерно на уровне 2024 года, а к августу 2026 года поголовье крупного рогатого скота, свиней, овец и коз в хозяйствах всех категорий снизилось по сравнению с августом 2025 года на 1-6 процентов, а овец и коз в сельхозорганизациях — на 17,5 процента. Отчасти тенденция объяснима — мясо последних редко является частью привычного рациона жителей Северо-Запада, а выделкой шкур и обработкой шерсти в промышленных объемах и вовсе никто не занимается. При этом в ресторанах баранина относится к премиум-сегменту мясных блюд, и сегодня ее чаще всего везут из традиционно овцеводческого Дагестана. Между тем у овец местного выпаса есть одно существенное преимущество — гораздо менее выражен специфический запах мяса. Но вот наладить стабильное производство пока не удается. Почему — разбиралась корреспондент «РГ».

В комитете по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу Ленинградской области отмечают, что погодные условия региона для овцеводства трудные. Большинство пород имеют густую шерсть с подшерстком, которая отлично защищает от сухого ветра и холода, но не приспособлена к постоянным дождям и высокой влажности. Кроме того, на мягкой, болотистой, сырой почве копыта не стачиваются, а размягчаются. В них попадают грязь и анаэробные бактерии, что приводит к развитию копытной гнили — инфекционного заболевания. Овцы начинают хромать, отказываются ходить на пастбища, теряют вес и могут погибнуть. Также в регионе нет культуры потребления шерсти, поэтому ее приходится утилизировать, что тоже требует дополнительных затрат. Дорого обходится и сама стрижка: местных специалистов нет, поэтому их приглашают из других регионов.

С этими трудностями уже сталкивалось единственное специализированное овцеводческое хозяйство области — СХП «Катумы» во Всеволожском районе. С 1992 года там разводили романовскую породу. Из-за заболоченных пастбищ до 35 процентов животных болели копытными и кожными болезнями, шерсть почти не приносила дохода, а с конца ноября по апрель стадо приходилось держать в теплых помещениях, что плохо сказывалось на экономике производства.

Тогда в хозяйстве начали скрещивать романовских овец с американской мясной породой катадин. В 2018 году полученную катумскую породу внесли в Госреестр селекционных достижений. Таких овец не нужно стричь, они сами линяют, круглый год пасутся под открытым небом, приносят в среднем по два ягненка в год и набирают 450-700 граммов в сутки. Работают «Катумы» как селекционно-генетический центр: продают племенной молодняк, а баранину в промышленных масштабах не производят. При этом спрос на племенных животных многократно превышает возможности хозяйства: овец сейчас не купить — все забронированы до 2028 года. Поэтому новые проекты по-прежнему делают ставку на романовскую породу.

Так, карельская компания «АГРО-АЛЬЯНС» намерена построить в Выборгском районе Ленинградской области овцеводческий комплекс, который будет выпускать до 120 тонн баранины в год. Основу стада составят как раз животные романовской породы, инвестиции в проект оцениваются примерно в 70 миллионов рублей. Предприятие получит собственную кормовую базу: для нее планируют вернуть в оборот как раз неиспользуемые сельскохозяйственные земли. Поголовье на площадку завезут в 2027 году.

Для компании это новое направление. Продукцию будут поставлять прежде всего ресторанам и другим предприятиям HoReCa. Половина поголовья пойдет на мясное производство, остальных животных будут использовать для селекционных работ.

Глава аналитической компании «АгроИнсайт» Любовь Савкина объясняет, почему за овцеводство взялись снова.

— Раньше в страну завозили много импортного мяса, в том числе через порты Санкт-Петербурга.

Поэтому не было необходимости вкладывать деньги в не самое дешевое производство. Сейчас импорт ограничен, поэтому мы развиваем собственное производство, так как есть запрос от потребителя, особенно в крупных городах отмечается рост спроса на более дорогие виды мяса, — считает эксперт.

По ее оценкам, на баранину приходится меньше двух процентов всего российского производства мяса, и 40-50 процентов этого объема дают личные подсобные хозяйства. Торговым сетям нужны крупные поставщики, которые обеспечат и тоннаж, и качество, и биобезопасность.

— Многие пробовали работать с объемами на 1-1,5 тысячи голов, но выйти с ними на оптовый рынок и нормально продавать продукцию не получается — мешает высокая себестоимость, — поясняет президент Ассоциации фермеров Ленинградской области Михаил Шконда. — Поэтому жизнеспособными оказываются небольшие хозяйства на 300-400 голов: они находят свой сбыт и адекватную цену. А для промышленного производства нужны большие склады, большие площади и более эффективная заготовка кормов. Спрос на баранину есть. Но фермеры производят ее ровно столько, сколько могут продать.

Кандидат ветеринарных наук Таисия Дмитриева, которая работала в «Катумах», в своих научных статьях называет мясное овцеводство перспективным направлением для Северо-Запада. Овцы дают диетическое мясо, схожее по своим характеристикам с говядиной. Кроме того, с них можно получать овчину, кожу, молоко. По ее данным, в округе много заброшенных хуторов, пашен и холмистых лесных пастбищ. Крупному рогатому скоту они не подходят, заготавливать на них корма трудно, но для выпаса мясных овец они годятся.

При этом отрасль, как пишет Дмитриева, до сих пор работает по экстенсивной технологии: возможности животных используются нерационально, и производство часто оказывается убыточным. Теоретических разработок по технологии производства баранины почти нет, и восполнить этот пробел, по ее мнению, должны научные учреждения. Завезенные в Россию зарубежные породы в чуждых природных условиях часто не раскрывают свой потенциал, поэтому эффективным путем развития исследователи считают улучшение отечественных пород зарубежными.


Источник: rg.ru