Мясо дорожает, а колбаса — нет: эксперты назвали причины

С начала года потребительские цены выросли на 6,24% — данные Росстата на 26 октября.

На российском продовольственном рынке возник любопытный разрыв: мясо ощутимо прибавило в цене, а колбасные изделия почти не подорожали, а по некоторым позициям даже подешевели. Эксперты связывают это с комплексом экономических и производственных факторов, которые тормозят рост цен на готовую продукцию.

По статистике Росстата, к 26 октября средний уровень потребительских цен с начала года поднялся на 6,24%. Динамика по видам мяса оказалась разной: сильнее всего выросло куриное мясо — на 16,1%, говядина прибавила 11,3%, свинина — 3,8%. На этом фоне варёная колбаса подешевела на 0,1%, а полукопчёные и варёно-копчёные разновидности — на 0,02%. Эксперт Толкачев поясняет: такие колебания укладываются в пределы статистической погрешности и не означают реального снижения стоимости продукта.

Причина разрыва — в структуре себестоимости колбас. Мясное сырьё важно, но это не единственная составляющая: значительную часть затрат формируют другие компоненты — вода, специи, крахмал, белковые добавки. Поэтому подорожание мяса не переносится на итоговую цену колбасы целиком.

Играет роль и конкуренция. Производители вынуждены считаться с давлением торговых сетей, которые развивают собственные марки и часто проводят акции. Чтобы удержать покупателей, компании нередко жертвуют частью прибыли и не перекладывают на потребителя весь объём выросших издержек. Ещё один инструмент гибкости — корректировка рецептуры: когда дорогое сырьё дорожает, его частично заменяют более дешёвыми ингредиентами. Такая адаптация сглаживает колебания себестоимости и позволяет держать привычные для покупателя ценники.

Важен и общий аграрный фон. К началу октября урожай картофеля в стране сократился на 8,7% к прошлому году, а в сельхозорганизациях спад оказался ещё заметнее — 13,8%. Напрямую с ценами на колбасу это не связано, но отражает общую напряжённость на продовольственном рынке и может косвенно влиять на издержки пищевой промышленности в целом.