Инновационная методика экспресс-оценки свежести мяса: новый прорыв в петербургской науке
В Санкт-Петербургском государственном электротехническом университете "ЛЭТИ" была разработана методика экспресс-оценки свежести мяса, которая может значительно упростить контроль качества и безопасности мясных продуктов. Эта инновационная технология была представлена на финале конкурса "УМНИК-Фотоника 2023" в Перми и вызвала огромный интерес в промышленности.
Основной принцип методики основан на использовании ультрафиолетовых лучей, которые воздействуют на химические соединения в мышечной ткани, включая аденозинтрифосфорную кислоту (АТФ). АТФ является своеобразным аккумулятором энергии, ответственным за рост и деление клеток. Сразу после убоя животного концентрация АТФ в мясе начинает падать, что свидетельствует о потере свежести.
Уникальность этой методики заключается в применении программно-аппаратного комплекса, который использует ультрафиолетовые источники и емкости гелия. Эта аппаратура позволяет фиксировать содержание метаболитов АТФ и определять степень безопасности мясного продукта. Процедура контроля занимает всего несколько минут, что делает ее очень эффективной и удобной для промышленных предприятий, розничных магазинов и предприятий сферы общественного питания, включая рестораны и кафе.
Один из разработчиков этой методики, молодой ученый Даниил Лялин, подчеркивает, что ее преимущества не ограничиваются скоростью и точностью. Экспресс-оценка свежести мяса также позволяет значительно сократить риски, связанные с употреблением некачественных продуктов, и повысить безопасность пищевых цепочек.
Технология экспресс-оценки свежести мяса, разработанная в Санкт-Петербургском государственном электротехническом университете "ЛЭТИ", представляет собой важный шаг вперед в области контроля качества пищевых продуктов. Ее внедрение может значительно улучшить процессы переработки и хранения мяса, а также повысить уровень доверия потребителей к продукции питания.
Источник: korovainfo.ru
Основной принцип методики основан на использовании ультрафиолетовых лучей, которые воздействуют на химические соединения в мышечной ткани, включая аденозинтрифосфорную кислоту (АТФ). АТФ является своеобразным аккумулятором энергии, ответственным за рост и деление клеток. Сразу после убоя животного концентрация АТФ в мясе начинает падать, что свидетельствует о потере свежести.
Уникальность этой методики заключается в применении программно-аппаратного комплекса, который использует ультрафиолетовые источники и емкости гелия. Эта аппаратура позволяет фиксировать содержание метаболитов АТФ и определять степень безопасности мясного продукта. Процедура контроля занимает всего несколько минут, что делает ее очень эффективной и удобной для промышленных предприятий, розничных магазинов и предприятий сферы общественного питания, включая рестораны и кафе.
Один из разработчиков этой методики, молодой ученый Даниил Лялин, подчеркивает, что ее преимущества не ограничиваются скоростью и точностью. Экспресс-оценка свежести мяса также позволяет значительно сократить риски, связанные с употреблением некачественных продуктов, и повысить безопасность пищевых цепочек.
Технология экспресс-оценки свежести мяса, разработанная в Санкт-Петербургском государственном электротехническом университете "ЛЭТИ", представляет собой важный шаг вперед в области контроля качества пищевых продуктов. Ее внедрение может значительно улучшить процессы переработки и хранения мяса, а также повысить уровень доверия потребителей к продукции питания.
Источник: korovainfo.ru
ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА
Новости
Рекордные экспортные цены на мясо в Аргентине: причины и последствия
30.04.2026 152Объем продукции агросектора СКФО вырос в 11 раз за четверть века
30.04.2026 264Вспышку лейкоза крупного рогатого скота выявили под Самарой
30.04.2026 160В ЕАЭС будут по-новому определять ценность КРС молочного направления
30.04.2026 148В регионах Черноземья растет производство свинины при снижении выпуска говядины
30.04.2026 179Молоко «Очень важная корова» вошло в ТОП-15 самых покупаемых брендов России
30.04.2026 160Переход на электронные транспортные накладные: вызовы и решения для аграрного сектора
30.04.2026 279Фьючерсы на живой скот в США: текущие тенденции и прогнозы
30.04.2026 192Мексика на глобальном рынке мясной продукции: новые горизонты и вызовы
30.04.2026 225Бразильская говядина: новые горизонты на китайском рынке
30.04.2026 162США наращивают биозащитную инфраструктуру: новый центр по производству стерильных мух
30.04.2026 203Рост спроса на животный белок и его влияние на рынок адъювантов для ветеринарных вакцин
30.04.2026 237Польша наращивает экспорт мяса и мясной продукции в Азию: новые горизонты для польских производителей
30.04.2026 236Подписаться на новости