Японские ученые напечатали на 3D-принтере говяжий стейк
Японские ученые из Осакского университета создали искусственную мраморную говядину, с помощью 3D-печати воссоздав структуру стейка. Эксперимент они описали в статье в журнале Nature Communications.
Вагю — японская мраморная говядина, самая дорогая в мире. До сих пор «мясо из пробирки» имело форму фарша, потому что оборудование не позволяло воссоздать сложную структуру мышечных волокон настоящего стейка. Чтобы выйти на новый уровень качества, ученые сначала с помощью биопечати изготовили из стволовых клеток отдельные волокна мышц, жир, кровеносные сосуды. Затем расположили элементы в трех измерениях так, чтобы они повторяли структуру поперечного среза мяса Вагю. Так им удалось сформировать стейк из мраморной говядины.
Исследователи надеются, что их работа позволит уже в ближайшем будущем выращивать в лабораториях мясо, которое не будет отличаться по вкусу и текстуре от настоящего. Это позволит сократить выбросы, связанные с разведением скота, и замедлить изменения климата. Кроме того, получится создавать мясо с желаемым количеством жира, исходя из вкусовых предпочтений или медицинских рекомендаций. Также подобный способ печати, вероятно, получится использовать и для других нужд.
Источник: gazeta.ru
Вагю — японская мраморная говядина, самая дорогая в мире. До сих пор «мясо из пробирки» имело форму фарша, потому что оборудование не позволяло воссоздать сложную структуру мышечных волокон настоящего стейка. Чтобы выйти на новый уровень качества, ученые сначала с помощью биопечати изготовили из стволовых клеток отдельные волокна мышц, жир, кровеносные сосуды. Затем расположили элементы в трех измерениях так, чтобы они повторяли структуру поперечного среза мяса Вагю. Так им удалось сформировать стейк из мраморной говядины.
Исследователи надеются, что их работа позволит уже в ближайшем будущем выращивать в лабораториях мясо, которое не будет отличаться по вкусу и текстуре от настоящего. Это позволит сократить выбросы, связанные с разведением скота, и замедлить изменения климата. Кроме того, получится создавать мясо с желаемым количеством жира, исходя из вкусовых предпочтений или медицинских рекомендаций. Также подобный способ печати, вероятно, получится использовать и для других нужд.
Источник: gazeta.ru
Новости
США: тенденции в упаковке мяса и птицы меняют приоритеты переработчиков
23.10.2026 486В Иркутской области сняли ограничения по узелковому дерматиту
23.10.2026 334Россия и Грузия договорились о расширении взаимных поставок животноводческой продукции
23.10.2026 552В Дагестане обсудили сбыт местной баранины и другие вопросы АПК
23.10.2026 320Индейка, курица, говядина, свинина и баранина подорожали на Дону за год
23.10.2026 487В Казахстане выросли доходы от продажи баранины, конины и шерсти, а молоко, свинина и птица просели
23.10.2026 457В Калининграде запустили молочный завод стоимостью ₽5 млрд
23.10.2026 306«ПРОДО Тех» отмечено премией «Амбассадор экосистемы PIX»
23.10.2026 474Комбикорма «Мираторга» прошли аттестацию для поставок в Республику Корея
23.10.2026 476В Кузбассе запустили крупнейший молочный комплекс
22.10.2026 454Берлин снова сдвигает сроки обязательной маркировки продукции животноводства
22.10.2026 547Ветеран СВО из Корсакова получил 5 млн рублей на овцеводческую ферму
22.10.2026 462В Запорожской области проверили на лейкоз более 13 тысяч голов скота
22.10.2026 451Подписаться на новости