Ученые вырастят котлету из клеток эмбриона кролика
Молодые исследователи ДГТУ и ВолгГМУ представили проект, который позволит усовершенствовать и удешевить технологию производства культивируемого мяса.
Культивируемое или пробирочное мясо получают путем размножения эмбриональных клеток, которые могут делиться значительно большее число раз, чем клетки взрослого организма.
В новом проекте из эмбриона кролика с помощью ферментов извлекут клетки, отвечающие за вкус мяса — миоциты, фибробласты и клетки жировой ткани. Затем их поместят питательную среду для роста и размножения.
Подготовленные клетки отправят в скаффолд – трехмерную структуру, используемую для формирования объема искусственного биологического объекта. В данном случае скаффолд в форме котлеты будет напечатан по технологии 3D-биопринтинга из соединения гидрогеля и растительных волокон.
Присутствие растительных волокон с одной стороны улучшит структуру продукта, а с другой удешевит его производство. На них клетки кролика будут развиваться и сливаться в единую массу, которую затем поместят в биореактор и будут культивировать до готовности к термической обработке.
По расчетам исследователей, весь процесс выращивания котлеты займет около двух месяцев.
«На сегодняшний день общество уже испытывает нехватку продовольствия, технология культивируемого мяса может стать решением этой проблемы, так как из 1 грамма, например, мышечной ткани эмбриона коровы по расчетам можно получить до 10 тысяч килограмм клеточной массы. В мире активно развиваются альтернативные технологии производства пищевых ресурсов, и мы должны не отставать от других. Конечно, по питательным свойствам, содержанию белков, жиров и углеводов культивируемое мясо пока еще отличается от обычного. Над решением этой проблемы нам и предстоит работать», — рассказал ассистент кафедры «Биоинженерия» факультета «Биоинженерия и ветеринарная медицина» ДГТУ Сергей Головин.
Источник: годнауки.рф
Культивируемое или пробирочное мясо получают путем размножения эмбриональных клеток, которые могут делиться значительно большее число раз, чем клетки взрослого организма.
В новом проекте из эмбриона кролика с помощью ферментов извлекут клетки, отвечающие за вкус мяса — миоциты, фибробласты и клетки жировой ткани. Затем их поместят питательную среду для роста и размножения.
Подготовленные клетки отправят в скаффолд – трехмерную структуру, используемую для формирования объема искусственного биологического объекта. В данном случае скаффолд в форме котлеты будет напечатан по технологии 3D-биопринтинга из соединения гидрогеля и растительных волокон.
Присутствие растительных волокон с одной стороны улучшит структуру продукта, а с другой удешевит его производство. На них клетки кролика будут развиваться и сливаться в единую массу, которую затем поместят в биореактор и будут культивировать до готовности к термической обработке.
По расчетам исследователей, весь процесс выращивания котлеты займет около двух месяцев.
«На сегодняшний день общество уже испытывает нехватку продовольствия, технология культивируемого мяса может стать решением этой проблемы, так как из 1 грамма, например, мышечной ткани эмбриона коровы по расчетам можно получить до 10 тысяч килограмм клеточной массы. В мире активно развиваются альтернативные технологии производства пищевых ресурсов, и мы должны не отставать от других. Конечно, по питательным свойствам, содержанию белков, жиров и углеводов культивируемое мясо пока еще отличается от обычного. Над решением этой проблемы нам и предстоит работать», — рассказал ассистент кафедры «Биоинженерия» факультета «Биоинженерия и ветеринарная медицина» ДГТУ Сергей Головин.
Источник: годнауки.рф
ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА
Новости
Итоги форума ИНТЕКПРОМ Молочный-2026: как индустрия готовится к будущему
17.06.2026 177Агробизнес Башкирии планирует в 2026г начать три "молочных" инвестпроекта на 7 млрд руб.
17.06.2026 275Воронежские ученые разработали инновационные тест-системы для определения свежести мяса
17.06.2026 376Баранина фермеров Кабардино-Балкарии: перспективы и реалии экспорта
17.06.2026 268Казахстан отменяет часть ограничений на ввоз животноводческой продукции из России
17.06.2026 361Создание мясного кластера в Акмолинской области: перспективы и возможности
17.06.2026 260ГК "Коалко" строит пищевой производственный кластер в Домодедове
17.06.2026 396РФ в I квартале увеличила экспорт продукции АПК в ЕАЭС на 28%, до 3,6 млн т
17.06.2026 400«ВкусON» накормил участников фестиваля Gastreet хот-догами
17.06.2026 348Рост товарооборота продукции АПК между Россией и странами БРИКС: итоги 2025 года
16.06.2026 639Отраслевые союзы просят отложить переход на электронный учет перевозок
16.06.2026 753Развитие племенной базы крупного рогатого скота в Башкортостане: шаг к технологической независимости
16.06.2026 470Рост продуктивности молочного животноводства в Башкортостане: достижения и перспективы
16.06.2026 464Подписаться на новости