Ученые вырастят котлету из клеток эмбриона кролика
Молодые исследователи ДГТУ и ВолгГМУ представили проект, который позволит усовершенствовать и удешевить технологию производства культивируемого мяса.
Культивируемое или пробирочное мясо получают путем размножения эмбриональных клеток, которые могут делиться значительно большее число раз, чем клетки взрослого организма.
В новом проекте из эмбриона кролика с помощью ферментов извлекут клетки, отвечающие за вкус мяса — миоциты, фибробласты и клетки жировой ткани. Затем их поместят питательную среду для роста и размножения.
Подготовленные клетки отправят в скаффолд – трехмерную структуру, используемую для формирования объема искусственного биологического объекта. В данном случае скаффолд в форме котлеты будет напечатан по технологии 3D-биопринтинга из соединения гидрогеля и растительных волокон.
Присутствие растительных волокон с одной стороны улучшит структуру продукта, а с другой удешевит его производство. На них клетки кролика будут развиваться и сливаться в единую массу, которую затем поместят в биореактор и будут культивировать до готовности к термической обработке.
По расчетам исследователей, весь процесс выращивания котлеты займет около двух месяцев.
«На сегодняшний день общество уже испытывает нехватку продовольствия, технология культивируемого мяса может стать решением этой проблемы, так как из 1 грамма, например, мышечной ткани эмбриона коровы по расчетам можно получить до 10 тысяч килограмм клеточной массы. В мире активно развиваются альтернативные технологии производства пищевых ресурсов, и мы должны не отставать от других. Конечно, по питательным свойствам, содержанию белков, жиров и углеводов культивируемое мясо пока еще отличается от обычного. Над решением этой проблемы нам и предстоит работать», — рассказал ассистент кафедры «Биоинженерия» факультета «Биоинженерия и ветеринарная медицина» ДГТУ Сергей Головин.
Источник: годнауки.рф
Культивируемое или пробирочное мясо получают путем размножения эмбриональных клеток, которые могут делиться значительно большее число раз, чем клетки взрослого организма.
В новом проекте из эмбриона кролика с помощью ферментов извлекут клетки, отвечающие за вкус мяса — миоциты, фибробласты и клетки жировой ткани. Затем их поместят питательную среду для роста и размножения.
Подготовленные клетки отправят в скаффолд – трехмерную структуру, используемую для формирования объема искусственного биологического объекта. В данном случае скаффолд в форме котлеты будет напечатан по технологии 3D-биопринтинга из соединения гидрогеля и растительных волокон.
Присутствие растительных волокон с одной стороны улучшит структуру продукта, а с другой удешевит его производство. На них клетки кролика будут развиваться и сливаться в единую массу, которую затем поместят в биореактор и будут культивировать до готовности к термической обработке.
По расчетам исследователей, весь процесс выращивания котлеты займет около двух месяцев.
«На сегодняшний день общество уже испытывает нехватку продовольствия, технология культивируемого мяса может стать решением этой проблемы, так как из 1 грамма, например, мышечной ткани эмбриона коровы по расчетам можно получить до 10 тысяч килограмм клеточной массы. В мире активно развиваются альтернативные технологии производства пищевых ресурсов, и мы должны не отставать от других. Конечно, по питательным свойствам, содержанию белков, жиров и углеводов культивируемое мясо пока еще отличается от обычного. Над решением этой проблемы нам и предстоит работать», — рассказал ассистент кафедры «Биоинженерия» факультета «Биоинженерия и ветеринарная медицина» ДГТУ Сергей Головин.
Источник: годнауки.рф
Новости
США: тенденции в упаковке мяса и птицы меняют приоритеты переработчиков
23.10.2026 115В Иркутской области сняли ограничения по узелковому дерматиту
23.10.2026 57Россия и Грузия договорились о расширении взаимных поставок животноводческой продукции
23.10.2026 135В Дагестане обсудили сбыт местной баранины и другие вопросы АПК
23.10.2026 52Индейка, курица, говядина, свинина и баранина подорожали на Дону за год
23.10.2026 113В Казахстане выросли доходы от продажи баранины, конины и шерсти, а молоко, свинина и птица просели
23.10.2026 119В Калининграде запустили молочный завод стоимостью ₽5 млрд
23.10.2026 56«ПРОДО Тех» отмечено премией «Амбассадор экосистемы PIX»
23.10.2026 129Комбикорма «Мираторга» прошли аттестацию для поставок в Республику Корея
23.10.2026 123В Кузбассе запустили крупнейший молочный комплекс
22.10.2026 223Берлин снова сдвигает сроки обязательной маркировки продукции животноводства
22.10.2026 290Ветеран СВО из Корсакова получил 5 млн рублей на овцеводческую ферму
22.10.2026 224В Запорожской области проверили на лейкоз более 13 тысяч голов скота
22.10.2026 214Подписаться на новости