Рост цен и падение объёмов: изменения в продажах красного мяса в британских супермаркетах

В последние годы рынок красного мяса в Великобритании претерпевает значительные изменения, что связано с ростом цен, изменением потребительских предпочтений и экономическими факторами. Данные за 12 недель, завершившиеся 5 октября 2025 года, показывают, что продажи красного мяса, включая говядину, ягнятину и свинину, демонстрируют разные тенденции, что требует тщательного анализа.

Говядина: рост цен и снижение объёмов

За указанный период расходы на говядину увеличились на 9,5%, что стало следствием роста средней цены на 18%. Однако, несмотря на рост расходов, объёмы продаж сократились на 7,2%, составив 9 149 тонн. Основное снижение наблюдается в сегменте первичной говядины, где продажи уменьшились на 10%. Все ключевые отрубы показали отрицательную динамику, особенно фарш, объёмы которого упали на 8,5% (уменьшение на 2 774 тонн). Это связано с уменьшением числа покупателей и сокращением объёмов покупок на одного покупателя, что, вероятно, обусловлено рекордным ростом средней цены на 35,5%.

Наименьшее снижение наблюдается у кубиков говядины, где объёмы упали на 2,4%, также из-за снижения числа покупателей. Объёмы переработанной говядины сократились на 11,5% в годовом исчислении, с наибольшим снижением в сегменте бургеров и гриль-продуктов (-12,0%). Однако среди продуктов с добавленной стоимостью, мясо сувид показало рост на 5,9% (147 тонн), что связано с увеличением числа покупателей и активными промо-акциями, которые сделали его более привлекательным.

Ягнятина: резкое снижение продаж

Продажи ягнятины также находятся под давлением, с общим снижением на 16,7% (-2 990 тонн) и сокращением расходов на 13%. Средняя цена на ягнятину выросла на 4,4%, но это не помогло улучшить ситуацию. Продажи первичных отрубов упали на 24,3%, хотя некоторые позиции, такие как стейки, показали рост на 25,1% благодаря увеличению числа покупателей. Переработанная ягнятина продемонстрировала небольшой рост объёмов на 1,9%, несмотря на снижение в сегментах бургеров и гриль-продуктов. В то же время продукты с добавленной стоимостью ягнятины снизились на 5%.

Свинина: умеренный рост

В отличие от говядины и ягнятины, свинина показала более стабильные результаты. Общие расходы на свинину выросли на 3,3%, что связано с увеличением объёмов на 2,6% (+5 243 тонны) и ростом средней цены на 0,7%. Продажи первичной свинины увеличились, что может быть связано с изменением потребительских предпочтений в сторону более доступного мяса. Тем не менее, важно отметить, что рынок свинины также сталкивается с вызовами, связанными с изменением привычек потребителей и конкуренцией со стороны альтернативных источников белка.

Таким образом, рынок красного мяса в Великобритании демонстрирует сложную и неоднородную динамику. Рост цен на говядину и ягнятину, наряду с падением объёмов продаж, указывает на изменение потребительских предпочтений и экономические факторы, влияющие на покупательскую способность. В то же время свинина сохраняет определённую стабильность, что может свидетельствовать о её привлекательности для потребителей в текущих условиях. Важно, чтобы производители и ритейлеры адаптировались к этим изменениям, предлагая более разнообразный ассортимент и учитывая предпочтения покупателей, чтобы оставаться конкурентоспособными на рынке.