Резкий рост цен на стейки: причины и последствия для ресторанного бизнеса

С начала 2025 года рынок мясной продукции, особенно премиальных отрубов говядины, столкнулся с резким увеличением цен. По данным экспертов, цены на стейки, такие как вырезка и рибай, возросли на 20–30%, в то время как более доступные сорта мяса подорожали на 15–20%. Этот тренд вызывает серьезные опасения среди владельцев ресторанов, так как рост закупочных цен значительно опережает общую инфляцию.

Влияние на ресторанный бизнес

Андрей Бова, бренд-шеф ресторана «Pro.хинкали», отметил, что такая ситуация создает дополнительные трудности для ресторанов. Приходится поднимать цены на свои блюда, однако потребители не готовы к новым финансовым нагрузкам. Сергей Миронов, основатель сети «Мясо & рыба», также подчеркивает, что увеличение закупочных цен является чувствительным вопросом для ресторанного бизнеса. Из-за фиксированных размеров порций рестораторам приходится перераспределять рост затрат на другие блюда, что может негативно сказаться на клиентской лояльности.

В ресторане «Мясо & рыба» стейк рибай весом 400 граммов стоит около 3,8 тыс. рублей, тогда как в ресторане Black Angus рибай Choice и Wagyu весом 350 граммов обойдутся в 2,6 тыс. и 3,5 тыс. рублей соответственно. Эти цены могут отпугнуть даже самых преданных клиентов, что вызывает опасения о будущем ресторанного бизнеса.

Причины роста цен на мясо

Основной причиной роста цен на премиальную говядину является дефицит, вызванный высоким спросом и ограниченным предложением. Роман Костюк, гендиректор Национального союза производителей говядины, объясняет, что на стейки идет лишь 20% туши, что делает их более ценными и редкими. Кроме того, российские производители говядины все чаще ориентируются на экспорт, что также влияет на внутренние цены.

Согласно данным Национального союза птицеводов, в 2024 году потребление всех видов мяса в России увеличилось на 2,5% по сравнению с предыдущим годом, достигнув 83 кг на человека. Основными видами мяса, которые предпочитают россияне, остаются мясо птицы и свинина, что также может влиять на спрос на говядину.

Перспективы и рекомендации

В условиях растущих цен ресторанам необходимо адаптироваться к новой реальности. Одним из решений может стать расширение ассортимента блюд с использованием более доступных видов мяса, а также внедрение новых технологий приготовления, которые позволят снизить затраты. Также стоит рассмотреть возможность использования местных поставщиков, что может помочь в оптимизации цен и поддержании качества продуктов.

В заключение, рост цен на стейки и другие премиальные отрубы говядины представляет собой серьезный вызов для ресторанного бизнеса. Владельцам заведений необходимо находить баланс между качеством и ценой, чтобы сохранить клиентов и обеспечить стабильность своего бизнеса в условиях меняющегося рынка.


Источник: korovainfo.ru