Новый ГОСТ Р 52686-2023 на твердые и сверхтвердые сыры в России

С 1 февраля 2025 года в России вступает в силу новый стандарт — ГОСТ Р 52686-2023, который станет первым документом, определяющим требования к качеству, безопасности, маркировке и упаковке твердых и сверхтвердых сыров. Этот шаг является важным этапом в развитии сыроварения в стране, так как он не только стандартизирует производство, но и повышает уровень доверия потребителей к отечественной продукции.

Увеличение производства сыров

За последние десять лет производство твердых и сверхтвердых сыров в России значительно возросло и теперь составляет более 150 тысяч тонн, что соответствует 35% от общего объема потребления. Это свидетельствует о растущем интересе к сыроварению и потреблению сыров среди населения. Новый ГОСТ, разработанный с учетом современных реалий, призван поддержать этот тренд, обеспечив высокие стандарты качества.

Основные положения нового стандарта

Одним из ключевых аспектов ГОСТа является его строгая регламентация ингредиентов, используемых в производстве сыра. Теперь сыр должен изготавливаться исключительно из качественного молока, с ограниченным набором заквасок и ферментов. Это условие направлено на защиту потребителей от фальсификаций и некачественной продукции.

Кроме того, стандарт вводит обязательные требования к маркировке. Наименование продукта должно содержать слова «Сыр твердый» или «Сыр сверхтвердый», что позволит потребителям легко ориентироваться в ассортименте. Также производители обязаны указывать возраст сыра и зарегистрированный товарный знак, если таковой имеется. Это не только упрощает процесс выбора, но и способствует повышению прозрачности на рынке.

Безопасность и контроль качества

Одной из важнейших задач нового ГОСТа является обеспечение безопасности продукции. Антон Шалаев, глава Росстандарта, акцентирует внимание на том, что стандарт включает требования по выявлению фальсификации и идентификации генетически модифицированных организмов (ГМО). Это позволит повысить уровень доверия потребителей к продуктам, которые они покупают.

Правила хранения и транспортировки также нашли отражение в новом стандарте. Установление четких норм поможет минимизировать риски порчи продукции и обеспечить её доставку в надлежащем состоянии.

Поддержка отечественных производителей

Новый ГОСТ — это не только шаг к улучшению качества продукции, но и поддержка российских сыроделов. Стандартизация производства способствует созданию равных условий для всех производителей, что, в свою очередь, стимулирует конкуренцию и улучшает качество товаров на рынке. Это важно как для крупных производителей, так и для небольших сыроварен, которые стремятся занять свою нишу.

Введение ГОСТ Р 52686-2023 — это значимое событие для российской пищевой индустрии. Новый стандарт не только повысит качество и безопасность твердых и сверхтвердых сыров, но и укрепит доверие потребителей к отечественным продуктам. С учетом растущего интереса к сыроварению в России, можно ожидать, что новый ГОСТ станет основой для дальнейшего развития этой отрасли, способствуя созданию высококачественной и безопасной продукции на российском рынке.


Источник: korovainfo.ru