Новое слово в борьбе с порчей молока: открытие бактериофагов в Новосибирске

В последние годы вопрос сохранности продуктов питания становится всё более актуальным. Одной из самых распространённых проблем является порча молока, что связано с активностью определённых бактерий. Однако учёные из Новосибирска сделали значительный шаг вперёд в решении этой проблемы, открыв бактериофаг, способный уничтожать бактерии, портящие молоко при хранении.

Что такое бактериофаги?

Бактериофаги — это вирусы, которые специфически инфицируют бактерии. Они не вредят человеку и животным, но могут эффективно уничтожать патогенные микроорганизмы. Это открытие стало возможным благодаря исследованию, проведённому сотрудниками Института химической биологии и фундаментальной медицины СО РАН при поддержке Министерства науки и высшего образования России в рамках национального проекта «Наука и университеты».

Проблема порчи молока

Сохранение молока в свежем виде — задача не из лёгких. Для этого его обычно хранят в холодильнике, чтобы замедлить рост бактерий. Однако в охлаждённое молоко могут попасть такие микроорганизмы, как Pseudomonas gessardii, которые способны размножаться даже при низких температурах. Эти бактерии вырабатывают вещества, которые делают молоко непригодным для употребления, даже после пастеризации.

Открытие новосибирских учёных

Исследователи обнаружили новый вид бактериофагов в образцах воды из реки Катуни на Алтае. В ходе экспериментов они изучили свойства этих вирусов и их способность уничтожать различные виды бактерий. В частности, был выявлен бактериофаг, который эффективно борется с Pseudomonas gessardii.

Как рассказывает Вера Витальевна Морозова, старший научный сотрудник лаборатории молекулярной биологии ИХБФМ СО РАН, «наш вирус может уничтожать вредные бактерии даже при низких температурах, что делает его идеальным кандидатом для защиты сырого молока от порчи».

Применение бактериофагов в молочной промышленности

Использование бактериофагов в молочной промышленности открывает новые горизонты. Их можно применять для обработки молока на этапе его хранения, что значительно снизит риск порчи продукта. Это не только улучшит качество молока, но и продлит его срок хранения, что особенно важно для производителей и потребителей.

Кроме того, применение бактериофагов может снизить зависимость от химических консервантов и антибиотиков, что является актуальным трендом в пищевой промышленности. В условиях растущего интереса к натуральным и безопасным продуктам, использование бактериофагов соответствует требованиям современного рынка.

Открытие новосибирских учёных — это не просто научный успех, но и реальный шаг к улучшению качества молочной продукции. Бактериофаги могут стать эффективным инструментом в борьбе с порчей молока, что сделает его более безопасным и долговечным. Это открытие подчеркивает важность научных исследований и их практического применения в жизни, а также даёт надежду на будущее, где продукты питания будут не только вкусными, но и безопасными для здоровья.


Источник: korovainfo.ru