Бурятские фермеры зарегистрировали новый региональный бренд

Боргойская баранина стала первым зарегистрированным географическим указание Республики Бурятия (ГУ № 418). Особые климатические условия Боргойской степи, кормовой рацион, условия содержания, а также многовековые традиции технологий заготовки при строгом соблюдении современных санитарно-гигиенических норм позволили этой мясной продукции стать региональным брендом.

В Джидинском районе Республики Бурятия разводят высокопродуктивные стада овец, приспособленные к круглогодичному пастбищному содержанию в суровых климатических условиях Бурятии. Мясо овец, выращенных в районе Боргойской степи, издавна называют «Боргойская баранина».

Для этой местности, особенно около села Белоозерск, характерен выход солончаковых минеральных солей из Белого озера. Весной ветрами соляная пыль разносится по Боргойской степи, создавая своеобразный «соляной туман» в местности, где пасутся овцы. Учеными доказано, что именно наличие солей в почве способствует формированию особого состава трав, состава воды, которые влияют на качество мяса овец, обитающих в этой местности. Трава пастбищ богата витаминами и провитаминами группы A и D. Благодаря климату и составу почв с ранней весны до выпадения снега Боргойская степь сохраняет травяной покров, которым кормятся животные.

Качество и особый вкус Боргойской баранины упоминаются различными путешественниками и исследователями Забайкалья. Так, известный русский исследователь Западной Сибири и Центральной Азии Д. А. Клеменц в очерке «Заметки о кочевом быте» в 1908 год писал, что даже баранина парижских поваров никак не может конкурировать с бараниной Забайкальской, а тем более с Боргойской.

Исследования химического состава мяса Боргойской баранины показали высокий уровень белка и содержание жира, что свидетельствует о высокой пищевой ценности Боргойской баранины. Круглогодичное содержание на свободном выгуле и питание на травах, выращенных на солевых почвах, способствуют тому, что животные не набирают лишний вес, поэтому мясо менее жирное и диетическое. Исследование технологических характеристик Боргойской баранины показало высокую степень влагосвязывающей способности белков мышечной ткани, что обусловливает сочность такого мяса, а также высокое содержание всех незаменимых аминокислот.