Ученые узнали, чем отличаются растительные бургеры от мясных по качеству белка
Ученые узнали, чем отличаются растительные бургеры от мясных по качеству белка
Американские ученые из Университета Иллинойса и Государственного университета Колорадо провели исследование, чтобы выяснить, чем мясные бургеры отличаются от бургеров на растительной основе.
Для этого они использовали новый стандарт качества белка — DIAAS (digestible indispensable amino acid score – в переводе: аминокислотное число незаменимых аминокислот с учетом их усвояемости). Результаты исследования опубликованы в научном журнале European Journal of Nutrition.
Так, говяжьи и свиные котлеты для бургеров стали отличными источниками белка (105-107 значение по DIAAS), котлетки из сои или бобовых тоже были высоко оценены на DIAAS (86). Однако растительные альтернативы мясу не совсем подходят для детей младше трех лет – для детского организма в них мало белка.
Поскольку исследователи изучали бургеры в целом, то уделили внимание и булочке. Так, хлеб для гамбургеров имеет низкое качество белка, поэтому совместное употребление мяса как обычного, так и растительного снижает значения DIAAS.
Ученые выяснили, что потребление бургера на растительной основе вместе с булочкой снизило значение DIAAS. А уровень DIAAS в бургерах с мясом по-прежнему остаётся в пределах 100.
Это означает, что вам нужно съесть на 15% больше этих бургеров с булочкой, чтобы получить такое же количество усваиваемых аминокислот, как если бы вы ели гамбургеры на основе свинины или говядины. И если вам нужно есть больше, это означает, что вы также получаете больше калорий — пояснили исследователи.
Источник: moika78.ru
Для этого они использовали новый стандарт качества белка — DIAAS (digestible indispensable amino acid score – в переводе: аминокислотное число незаменимых аминокислот с учетом их усвояемости). Результаты исследования опубликованы в научном журнале European Journal of Nutrition.
Так, говяжьи и свиные котлеты для бургеров стали отличными источниками белка (105-107 значение по DIAAS), котлетки из сои или бобовых тоже были высоко оценены на DIAAS (86). Однако растительные альтернативы мясу не совсем подходят для детей младше трех лет – для детского организма в них мало белка.
Поскольку исследователи изучали бургеры в целом, то уделили внимание и булочке. Так, хлеб для гамбургеров имеет низкое качество белка, поэтому совместное употребление мяса как обычного, так и растительного снижает значения DIAAS.
Ученые выяснили, что потребление бургера на растительной основе вместе с булочкой снизило значение DIAAS. А уровень DIAAS в бургерах с мясом по-прежнему остаётся в пределах 100.
Это означает, что вам нужно съесть на 15% больше этих бургеров с булочкой, чтобы получить такое же количество усваиваемых аминокислот, как если бы вы ели гамбургеры на основе свинины или говядины. И если вам нужно есть больше, это означает, что вы также получаете больше калорий — пояснили исследователи.
Источник: moika78.ru
Напишите комментарий
