Студент УрГАУ предложил предложил уникальный рецепт деликатеса из конины

22.06.2021 877

Наши новости в соцсетях:

Группа Уральского государственного аграрного университета (УрГАУ) ВКонтакте сообщает, что студент факультета биотехнологии и пищевой инженерии Даниил Корыстов изобрел рецепт изготовления варено-копченого деликатеса из конины.

Будущий технолог добавил в конину ацидофилин. Как выяснилось, кисломолочный продукт сокращает продолжительность процесса изготовления продукта за счет ускорения посола сырья, снижает себестоимость готового деликатеса и в перспективе повышает рентабельность его промышленного производства. К тому же при вымачивании конины в течение двух суток ацидофильная палочка, кефирные грибки, молочнокислый стрептококк, которые всегда содержатся в ацидофилине, смягчают мясо и улучшают органолептические показатели.

Автор рецептуры уточнил, что конина обладает своеобразным запахом и вкусом, которые устраняет замачивание в ацидофилине. Главную роль здесь играет протеолитическая активность ацидофильной палочки, расщепляющей сложный белок на простые пептиды. Ацидофилин может заменить часть оборудования, которое используется в мясной индустрии для размягчения сырья, добавил Даниил Корыстов. На изготовление продукта требуется не более пяти суток.

Источник: meat-expert.ru

Возврат к списку новостей

ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА

Новости

Индонезия вводит обязательную халяльную сертификацию для всех предприятий: шаг к укреплению доверия и конкурентоспособности

04.08.2026 127

Бренд «Северная Долина» стал самым быстрорастущим SKU среди лидеров молочного рынка в сегменте ультрапастеризованного молока

03.08.2026 352

Фьючерсы на свиней в США опустились до двухнедельного минимума, рынок КРС восстановился после решения по импорту из Мексики

03.08.2026 380

Все новости

Подписаться на новости

Студент УрГАУ предложил предложил уникальный рецепт деликатеса из конины

Пробиотики и хвойные добавки в рационе телят: новый взгляд на здоровье молодняка

Новый животноводческий комплекс в Нижегородской области: шаг к устойчивому развитию молочной отрасли

Биохимики нашли способ продлить срок хранения мяса без заморозки

Индонезия вводит обязательную халяльную сертификацию для всех предприятий: шаг к укреплению доверия и конкурентоспособности

Восстановление рынка говядины во Вьетнаме: тенденции и вызовы

Поддержка мелких животноводов в Египте: шаги к продовольственной безопасности

Как изменились подходы к страхованию сельхозживотных в первом полугодии, рассказали в НСА

ГТУ КНР обновляет регламенты для поставщиков

Казахстан: поддержка животноводства на новом уровне

Разработка отечественных диагностических тестов для выявления парагриппа-3 и Mycoplasma bovis у КРС

Имущество тамбовского мясокомбината пытаются продать за 75 млн рублей

Бренд «Северная Долина» стал самым быстрорастущим SKU среди лидеров молочного рынка в сегменте ультрапастеризованного молока

Фьючерсы на свиней в США опустились до двухнедельного минимума, рынок КРС восстановился после решения по импорту из Мексики

Подписаться на новости