Студент УрГАУ предложил предложил уникальный рецепт деликатеса из конины
Группа Уральского государственного аграрного университета (УрГАУ) ВКонтакте сообщает, что студент факультета биотехнологии и пищевой инженерии Даниил Корыстов изобрел рецепт изготовления варено-копченого деликатеса из конины.
Будущий технолог добавил в конину ацидофилин. Как выяснилось, кисломолочный продукт сокращает продолжительность процесса изготовления продукта за счет ускорения посола сырья, снижает себестоимость готового деликатеса и в перспективе повышает рентабельность его промышленного производства. К тому же при вымачивании конины в течение двух суток ацидофильная палочка, кефирные грибки, молочнокислый стрептококк, которые всегда содержатся в ацидофилине, смягчают мясо и улучшают органолептические показатели.
Автор рецептуры уточнил, что конина обладает своеобразным запахом и вкусом, которые устраняет замачивание в ацидофилине. Главную роль здесь играет протеолитическая активность ацидофильной палочки, расщепляющей сложный белок на простые пептиды. Ацидофилин может заменить часть оборудования, которое используется в мясной индустрии для размягчения сырья, добавил Даниил Корыстов. На изготовление продукта требуется не более пяти суток.
Источник: meat-expert.ru
Будущий технолог добавил в конину ацидофилин. Как выяснилось, кисломолочный продукт сокращает продолжительность процесса изготовления продукта за счет ускорения посола сырья, снижает себестоимость готового деликатеса и в перспективе повышает рентабельность его промышленного производства. К тому же при вымачивании конины в течение двух суток ацидофильная палочка, кефирные грибки, молочнокислый стрептококк, которые всегда содержатся в ацидофилине, смягчают мясо и улучшают органолептические показатели.
Автор рецептуры уточнил, что конина обладает своеобразным запахом и вкусом, которые устраняет замачивание в ацидофилине. Главную роль здесь играет протеолитическая активность ацидофильной палочки, расщепляющей сложный белок на простые пептиды. Ацидофилин может заменить часть оборудования, которое используется в мясной индустрии для размягчения сырья, добавил Даниил Корыстов. На изготовление продукта требуется не более пяти суток.
Источник: meat-expert.ru
ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА
Новости
Агробизнес Башкирии планирует в 2026г начать три "молочных" инвестпроекта на 7 млрд руб.
17.06.2026 64Воронежские ученые разработали инновационные тест-системы для определения свежести мяса
17.06.2026 118Баранина фермеров Кабардино-Балкарии: перспективы и реалии экспорта
17.06.2026 63Казахстан отменяет часть ограничений на ввоз животноводческой продукции из России
17.06.2026 126Создание мясного кластера в Акмолинской области: перспективы и возможности
17.06.2026 64ГК "Коалко" строит пищевой производственный кластер в Домодедове
17.06.2026 139РФ в I квартале увеличила экспорт продукции АПК в ЕАЭС на 28%, до 3,6 млн т
17.06.2026 167«ВкусON» накормил участников фестиваля Gastreet хот-догами
17.06.2026 130Рост товарооборота продукции АПК между Россией и странами БРИКС: итоги 2025 года
16.06.2026 390Отраслевые союзы просят отложить переход на электронный учет перевозок
16.06.2026 480Развитие племенной базы крупного рогатого скота в Башкортостане: шаг к технологической независимости
16.06.2026 268Рост продуктивности молочного животноводства в Башкортостане: достижения и перспективы
16.06.2026 267Рост производства мяса в Казахстане: новые горизонты и перспективы
16.06.2026 363Подписаться на новости