Российские ученые научились определять коров, чье молоко более пригодно для производства сыра
Специалисты Всероссийского института животноводства им. Эрнста выводят породы коров, молоко которых более пригодно для производства сыров, об этом «Газете.Ru» рассказала директор института Наталия Зиновьева.
«Сыропригодность — один из параметров, которые мы оцениваем на уровне генотипа и помогаем производителям отобрать нужных животных. Кроме того, мы ищем другие ДНК-маркеры сыропригодности. Это одна из практических задач, которую решает наш Центр», – рассказала Зиновьева.
По ее словам, молоко коров может быть более или менее пригодно для производства сыра. Важную роль в этом играет один из казеинов в молоке коров — каппа-казеин.
«Вариант B этого казеина связан с более высоким выходом сыра. Сейчас идет селекция на увеличение числа коров, которые несут вариант B. Черно-пестрые и голштинские коровы — основные породы, которые применяется в производстве молока — несут в основном вариант А. Эти животные более продуктивны, но у них меньше содержание белка в молоке и меньше выход сыра», – отметила Зиновьева.
Источник: gazeta.ru
«Сыропригодность — один из параметров, которые мы оцениваем на уровне генотипа и помогаем производителям отобрать нужных животных. Кроме того, мы ищем другие ДНК-маркеры сыропригодности. Это одна из практических задач, которую решает наш Центр», – рассказала Зиновьева.
По ее словам, молоко коров может быть более или менее пригодно для производства сыра. Важную роль в этом играет один из казеинов в молоке коров — каппа-казеин.
«Вариант B этого казеина связан с более высоким выходом сыра. Сейчас идет селекция на увеличение числа коров, которые несут вариант B. Черно-пестрые и голштинские коровы — основные породы, которые применяется в производстве молока — несут в основном вариант А. Эти животные более продуктивны, но у них меньше содержание белка в молоке и меньше выход сыра», – отметила Зиновьева.
Источник: gazeta.ru
ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА
Новости
Итоги форума ИНТЕКПРОМ Молочный-2026: как индустрия готовится к будущему
17.06.2026 137Агробизнес Башкирии планирует в 2026г начать три "молочных" инвестпроекта на 7 млрд руб.
17.06.2026 235Воронежские ученые разработали инновационные тест-системы для определения свежести мяса
17.06.2026 332Баранина фермеров Кабардино-Балкарии: перспективы и реалии экспорта
17.06.2026 228Казахстан отменяет часть ограничений на ввоз животноводческой продукции из России
17.06.2026 318Создание мясного кластера в Акмолинской области: перспективы и возможности
17.06.2026 219ГК "Коалко" строит пищевой производственный кластер в Домодедове
17.06.2026 352РФ в I квартале увеличила экспорт продукции АПК в ЕАЭС на 28%, до 3,6 млн т
17.06.2026 357«ВкусON» накормил участников фестиваля Gastreet хот-догами
17.06.2026 307Рост товарооборота продукции АПК между Россией и странами БРИКС: итоги 2025 года
16.06.2026 587Отраслевые союзы просят отложить переход на электронный учет перевозок
16.06.2026 701Развитие племенной базы крупного рогатого скота в Башкортостане: шаг к технологической независимости
16.06.2026 427Рост продуктивности молочного животноводства в Башкортостане: достижения и перспективы
16.06.2026 420Подписаться на новости