Российские мясные деликатесы: новые стандарты и требования
В последние дни Международный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, включающий Росстандарт и его аналоги в странах ЕврАзЭС, принял решение о введении нового стандарта для мясных деликатесов. Этот стандарт, называемый "Российскими", будет применяться для изготовления стейков, ростбифов, ромштексов и других полуфабрикатов из говядины.
В новом стандарте утверждается классификация мяса, которое будет представлено на прилавках. Оно будет подразделяться на несколько категорий, включая крупно- и мелкокусковое, мясокостное и бескостное, охлажденное и замороженное. Однако самое важное разделение будет основано на качестве мяса: высококачественная говядина и обычная говядина.
Высококачественная говядина будет использоваться для изготовления таких деликатесов, как "Филей на кости" и "Ростбиф на кости". Она будет отвечать строгим требованиям, включая массовую долю мышечной ткани более 80%. А обычная говядина будет использоваться для производства "Филе российское на кости", "Ростбиф российский на кости", "Стейк для двоих", "Стейк особый", "Стейк для барбекю" и "Стейк на косточке".
Стандарт также устанавливает, что все мясные деликатесы должны иметь свежий запах, характерный для говядины, и быть от светло-красного до темно-красного цвета. Жир должен быть белым, желтоватым или желтым.
Авторы документа отмечают, что названия полуфабрикатов, указанные в стандарте, являются общепринятыми и широко используемыми в кулинарии и общественном питании.
Введение нового стандарта "Российские" для мясных деликатесов позволит потребителям быть уверенными в качестве продукции, которую они приобретают. Это также стимулирует производителей к повышению качества своей продукции и содействует развитию мясной отрасли в России.
Источник: piginfo.ru
В новом стандарте утверждается классификация мяса, которое будет представлено на прилавках. Оно будет подразделяться на несколько категорий, включая крупно- и мелкокусковое, мясокостное и бескостное, охлажденное и замороженное. Однако самое важное разделение будет основано на качестве мяса: высококачественная говядина и обычная говядина.
Высококачественная говядина будет использоваться для изготовления таких деликатесов, как "Филей на кости" и "Ростбиф на кости". Она будет отвечать строгим требованиям, включая массовую долю мышечной ткани более 80%. А обычная говядина будет использоваться для производства "Филе российское на кости", "Ростбиф российский на кости", "Стейк для двоих", "Стейк особый", "Стейк для барбекю" и "Стейк на косточке".
Стандарт также устанавливает, что все мясные деликатесы должны иметь свежий запах, характерный для говядины, и быть от светло-красного до темно-красного цвета. Жир должен быть белым, желтоватым или желтым.
Авторы документа отмечают, что названия полуфабрикатов, указанные в стандарте, являются общепринятыми и широко используемыми в кулинарии и общественном питании.
Введение нового стандарта "Российские" для мясных деликатесов позволит потребителям быть уверенными в качестве продукции, которую они приобретают. Это также стимулирует производителей к повышению качества своей продукции и содействует развитию мясной отрасли в России.
Источник: piginfo.ru
ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА
Новости
Итоги форума ИНТЕКПРОМ Молочный-2026: как индустрия готовится к будущему
17.06.2026 175Агробизнес Башкирии планирует в 2026г начать три "молочных" инвестпроекта на 7 млрд руб.
17.06.2026 273Воронежские ученые разработали инновационные тест-системы для определения свежести мяса
17.06.2026 374Баранина фермеров Кабардино-Балкарии: перспективы и реалии экспорта
17.06.2026 266Казахстан отменяет часть ограничений на ввоз животноводческой продукции из России
17.06.2026 359Создание мясного кластера в Акмолинской области: перспективы и возможности
17.06.2026 258ГК "Коалко" строит пищевой производственный кластер в Домодедове
17.06.2026 394РФ в I квартале увеличила экспорт продукции АПК в ЕАЭС на 28%, до 3,6 млн т
17.06.2026 398«ВкусON» накормил участников фестиваля Gastreet хот-догами
17.06.2026 346Рост товарооборота продукции АПК между Россией и странами БРИКС: итоги 2025 года
16.06.2026 637Отраслевые союзы просят отложить переход на электронный учет перевозок
16.06.2026 751Развитие племенной базы крупного рогатого скота в Башкортостане: шаг к технологической независимости
16.06.2026 468Рост продуктивности молочного животноводства в Башкортостане: достижения и перспективы
16.06.2026 462Подписаться на новости