Премиальные стейки рибай могут подделываться микробной трансглюмитаназой
В чем отличие настоящего стейка рибай от поддельного показывают авторы Youtube-канала Ballistic BBQ в видео, где демонстрируется весь процесс подделывания премиального мяса.
Стейк рибай — цельный кусок мяса, который вырезается из спинной части реберной клетки быка. Куску этого мяса характерно наличие большого количества жировых прослоек, которые смягчают структуру мяса и придают насыщенный вкус. Но появление этих жировых прослоек результат правильного откорма, причем здесь важно как качество самого корма, так и его продолжительность. Быки свободно пасутся на пастбище и имеют доступ к артезианской воде. Поэтому стейки рибай, как правило, имеют высокую цену в ресторане.
Но есть способ сделать из более дешевых кусков грудинки блюдо, которое будет похоже на рибай и практически не отличаться от оригинального: склеить кусочки мяса с помощью микробной трансглюмитаназы (мТГ). Ее еще называют “мясным клеем”. Кусочки грудинки смазывают этим составом, формируют кусок, похожий по внешней форме на рибай и замораживают. Получается мясная масса с прожилками как у премиального стейка. Но подделку может выдать пустые полости внутри стейка при нарезании.
С 2020 года использование мТГ запрещено в России, так как фермент не признан безопасным. По данным Россельхознадзора, европейские научные исследования показывают связь между использование мТГ и рядом аутоиммунных заболеваний. Но выявить ее присутствие достаточно сложно, поэтому некоторые рестораны могут использовать запрещенный фермент в своих блюдах.
Источник: sfera.fm
Стейк рибай — цельный кусок мяса, который вырезается из спинной части реберной клетки быка. Куску этого мяса характерно наличие большого количества жировых прослоек, которые смягчают структуру мяса и придают насыщенный вкус. Но появление этих жировых прослоек результат правильного откорма, причем здесь важно как качество самого корма, так и его продолжительность. Быки свободно пасутся на пастбище и имеют доступ к артезианской воде. Поэтому стейки рибай, как правило, имеют высокую цену в ресторане.
Но есть способ сделать из более дешевых кусков грудинки блюдо, которое будет похоже на рибай и практически не отличаться от оригинального: склеить кусочки мяса с помощью микробной трансглюмитаназы (мТГ). Ее еще называют “мясным клеем”. Кусочки грудинки смазывают этим составом, формируют кусок, похожий по внешней форме на рибай и замораживают. Получается мясная масса с прожилками как у премиального стейка. Но подделку может выдать пустые полости внутри стейка при нарезании.
С 2020 года использование мТГ запрещено в России, так как фермент не признан безопасным. По данным Россельхознадзора, европейские научные исследования показывают связь между использование мТГ и рядом аутоиммунных заболеваний. Но выявить ее присутствие достаточно сложно, поэтому некоторые рестораны могут использовать запрещенный фермент в своих блюдах.
Источник: sfera.fm
ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА
Новости
Представители ГАП «Ресурс» стали участниками «КазаньФорума» 2026
15.05.2026 54Депутаты поддержали развитие торговли с Индонезией: новые горизонты для российского бизнеса
15.05.2026 123Увеличение экспорта российской агропромышленной продукции в Малайзию: новые горизонты и возможности
15.05.2026 65Китай и США: перспективы нового аграрного соглашения
15.05.2026 86Бразильский животный белок на азиатских рынках: успех на выставке FHA Singapore
15.05.2026 180Модернизация торгового соглашения между ЕС и Мексикой: новые горизонты для сотрудничества
15.05.2026 167Обновление списка стран для экспорта продуктивных животных и продукции животного происхождения в Европейский Союз
15.05.2026 142Росаккредитация и Правительство Республики Татарстан договорились о сотрудничестве в сфере Халяль
15.05.2026 130АГРОЭКО возглавила национальный ЭКГ-рейтинг в секторе АПК
15.05.2026 152Сыр «Российский» впервые выработали на заквасках Угличской биофабрики
15.05.2026 127Прогнозы и реалии сельхозпроизводства РФ в 2026 году
14.05.2026 446Американские производители говядины и надежды на возобновление экспорта в Китай
14.05.2026 274Новый путь распространения гриппа птиц: овечье молоко
14.05.2026 333Подписаться на новости