Главное меню

Премиальные стейки рибай могут подделываться микробной трансглюмитаназой

09.08.2021 513
Наши новости в соцсетях:
В чем отличие настоящего стейка рибай от поддельного показывают авторы Youtube-канала Ballistic BBQ в видео, где демонстрируется весь процесс подделывания премиального мяса.

Стейк рибай — цельный кусок мяса, который вырезается из спинной части реберной клетки быка. Куску этого мяса характерно наличие большого количества жировых прослоек, которые смягчают структуру мяса и придают насыщенный вкус. Но появление этих жировых прослоек результат правильного откорма, причем здесь важно как качество самого корма, так и его продолжительность. Быки свободно пасутся на пастбище и имеют доступ к артезианской воде. Поэтому стейки рибай, как правило, имеют высокую цену в ресторане.

Но есть способ сделать из более дешевых кусков грудинки блюдо, которое будет похоже на рибай и практически не отличаться от оригинального: склеить кусочки мяса с помощью микробной трансглюмитаназы (мТГ). Ее еще называют “мясным клеем”. Кусочки грудинки смазывают этим составом, формируют кусок, похожий по внешней форме на рибай и замораживают. Получается мясная масса с прожилками как у премиального стейка. Но подделку может выдать пустые полости внутри стейка при нарезании.

С 2020 года использование мТГ запрещено в России, так как фермент не признан безопасным. По данным Россельхознадзора, европейские научные исследования показывают связь между использование мТГ и рядом аутоиммунных заболеваний. Но выявить ее присутствие достаточно сложно, поэтому некоторые рестораны могут использовать запрещенный фермент в своих блюдах.


Источник: sfera.fm
Комментарии
Укажите имя
Напишите комментарий
ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА
Новости
Таганрог - лидер по дороговизне мяса в Ростовской области
26.05.2026 248
Диверсификация торговых отношений России и Бразилии: новые горизонты сотрудничества
26.05.2026 267
Австрия снижает НДС на базовые продукты питания: меры по борьбе с инфляцией
26.05.2026 238
Китай приостанавливает импорт говядины с бразильских предприятий: причины и последствия
26.05.2026 156
Бразилия исключена из списка поставщиков мяса в ЕС: последствия и перспективы
26.05.2026 261
Производство ветеринарных вакцин в России: аналитический обзор
26.05.2026 244
Рынок мяса 18–24 мая: главное за неделю
26.05.2026 262
Итоги совместной сессии Союза комбикормщиков и Ассоциации «Объединение Мясопереработчиков» (АСОМП)
26.05.2026 272
Введение карантина из-за лейкоза скота в Воротынском округе
25.05.2026 302
Завод «ПротеинСиб»: новый этап в переработке гороха в Тюменской области
25.05.2026 474
Улан-Батор: резкий рост цен на говядину и его последствия для экономики
25.05.2026 278
WOAH запускает международную платформу PREVENT Forum для развития вакцинации животных
25.05.2026 398
Стейки от «Мираторга» признаны лучшими в Китае
25.05.2026 292

Подписаться на новости

Подписаться на новости