Новый подход к производству мягких сыров: исследования ученых СКФУ

В последние годы интерес к производству мягких сыров растет, и не только среди потребителей, но и среди ученых. Одним из таких исследований стало проектирование нового способа производства мягких сыров на основе натурального коровьего молока, которое ведется в Ставропольском государственном университете (СКФУ). Работы по улучшению технологии начались в 2023 году и продлятся до 2025 года. Данная инициатива направлена на создание более качественного и питательного продукта, что имеет большое значение для здоровья населения и развития пищевой промышленности в России.

Основы новой технологии

Ключевым элементом новой технологии является мембранное фракционирование, которое позволяет разделять молоко на его составные части, сохраняя при этом все полезные свойства. Этот метод дает возможность сбалансировать белковый состав сырья, что особенно важно для производства мягких сыров, которые должны быть не только вкусными, но и питательными. В отличие от традиционных методов, мембранное фракционирование минимизирует потери питательных веществ и улучшает качество конечного продукта.

Роль исследовательской команды

Руководит проектом доцент кафедры пищевых технологий и инжиниринга факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ, кандидат технических наук Дмитрий Мамай. Его опыт и знания в области пищевых технологий играют решающую роль в разработке и внедрении новых методов производства. Команда ученых активно работает над проверкой сыропригодности образцов молока, полученного от распространенных на Ставрополье пород молочных коров. Это критически важный этап, так как качество исходного сырья напрямую влияет на характеристики конечного продукта.

Поддержка и финансирование

Проект реализуется при финансовой поддержке Российского научного фонда, что подтверждает его значимость и актуальность в контексте современных научных исследований. Поддержка со стороны государства позволяет ученым проводить эксперименты, тестировать различные подходы и вносить коррективы в технологический процесс, что, в свою очередь, способствует повышению конкурентоспособности российской продукции на рынке.

Перспективы и влияние на рынок

Разработка новой технологии производства мягких сыров может оказать значительное влияние на рынок dairy-продуктов в России. Увеличение доли белка в сырах не только улучшит их питательную ценность, но и привлечет внимание потребителей, стремящихся к здоровому образу жизни. Мягкие сыры, обогащенные белком, могут стать отличным дополнением к рациону как для спортсменов, так и для людей, следящих за своим питанием.

Кроме того, успешная реализация проекта может послужить основой для дальнейших исследований в области переработки молока и создания новых продуктов. Ученые СКФУ планируют делиться своими результатами с коллегами из других учебных заведений и исследовательских институтов, что позволит создать мощную научную платформу для обмена знаниями и опытом.


Источник: korovainfo.ru