Канадские ученые вложили $10 млн в разработку процесса производства культивированного мяса

Искусственное мясо становится все более популярным во всем мире, и Канада не остается в стороне. Согласно сообщению портала The Cattle Site, канадские ученые вложили $10 млн в разработку процесса производства культивированного мяса, которое будет похоже на традиционные стейки.

Этот проект реализуется компанией Genome Canada, совместно с исследователями из Университета Макмастер и некоммерческой организации Ontario Genomics. Также в проекте участвуют Университеты Торонто и Альберты, Гвельфский университет, а также Колледж Ла Сите из Оттавы. Вместе они стремятся разработать оптимальный процесс производства культивированной говядины, чтобы удовлетворить растущий спрос на этот вид мяса.

Один из ведущих ученых проекта, Рави Сельваганапати, отмечает несколько причин, почему такой проект является важным. Во-первых, существующие образцы искусственного мяса довольно дороги и не полностью воссоздают свойства натурального мяса. Они производятся с использованием экструдированных биологических паст, которые имеют низкое качество.

Основная цель проекта заключается в разработке новой технологии, которая объединит использование лабораторно выведенных жировых и мышечных клеток на растительной основе. Это позволит воссоздать вид, текстуру и даже вкус реальной говядины. Очевидно, что для достижения этой цели потребуется значительная техническая работа и учет запросов потребителей.

Пищевая и экономическая эффективность различных источников будет тщательно изучена учеными. Они стремятся создать культивированное мясо, которое не только будет вкусным и полезным, но и экологически устойчивым. Это может быть революционным шагом в пищевой промышленности, позволяющим удовлетворить потребности растущей популяции и одновременно снизить негативное воздействие на окружающую среду, связанное с традиционным животноводством.

Использование лабораторно культивируемого мяса может также помочь сократить страдания животных, так как нет необходимости в убое сельскохозяйственных животных. Это может быть важным фактором для людей, которые отказываются от потребления мяса в связи с этическими соображениями.


Источник: korovainfo.ru