Инновационные тест-системы для проверки свежести мяса от воронежских ученых

В последние годы вопросы безопасности продуктов питания и их качества становятся все более актуальными. Особенно это касается мяса, которое является важным элементом рациона многих людей. Воронежские ученые из Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) сделали значительный шаг вперед в этой области, разработав уникальные тест-системы для определения свежести сырого мяса различных видов, таких как птица, свинина, баранина и говядина.

Проблема порчи мяса

Согласно статистике, до 10% сырого мяса утилизируется из-за порчи на всех этапах: от производства до внутренней логистики. Это не только приводит к значительным экономическим потерям, но и создает угрозу для здоровья потребителей. Ученые ВГУИТ, в сотрудничестве с российской компанией Neopolis, поставили перед собой задачу разработки тест-систем, которые помогут быстро и надежно оценить уровень свежести мяса до начала органолептического восприятия человеком.

Принцип работы тест-систем

Разработанные тест-системы основаны на использовании реперных веществ, которые выделяются в процессе порчи мяса. Это позволяет создать цветовую индикацию, сигнализирующую о состоянии продукта. Научный руководитель проекта, профессор Павел Суханов, отметил, что уже был выбран реагент и его носители, которые обеспечивают необратимое изменение окраски датчика в результате химических превращений.

Изменения цвета происходят при температурном диапазоне от 0 до 55 °C, что позволяет использовать датчики в различных условиях хранения. Интересно, что они сохраняют свою функциональность даже после заморозки до -20 °C и последующей разморозки. Это делает их универсальными для использования в торговых сетях и на складах.

Типы датчиков

Для тест-систем было предложено три типа датчиков:
1. Контактные датчики – располагаются непосредственно на тестируемом продукте.
2. Бесконтактные датчики – размещаются в одной газовой среде с продуктом, что позволяет избежать прямого контакта.
3. Полуконтактные датчики – работают через перфорированную пленку, что также исключает прямое взаимодействие с продуктом.

Каждый из этих типов датчиков обладает высокой чувствительностью и значительно превосходит обонятельную функцию человека. Важно отметить, что до начала порчи продукт не выделяет реперных веществ, и в этом случае датчик остается бесцветным и прозрачным. При нарушении условий хранения он начинает изменять цвет, что служит сигналом о необходимости проверки качества мяса.

Безопасность и перспективы

Одним из ключевых аспектов разработки является безопасность тест-систем для человека и продуктов питания. Ученые уверяют, что их изобретение не только эффективно, но и безопасно, что делает его идеальным для широкого применения в торговых сетях и на производственных предприятиях.

На данный момент тест-системы проходят апробацию в крупных торговых сетях, и уже получены патенты на разработку. Ожидается, что внедрение таких технологий позволит значительно снизить уровень порчи мяса и повысить безопасность пищевых продуктов, что, в свою очередь, улучшит качество жизни потребителей.