Австрийский шницель теряет местную телятину: только каждый пятый — из отечественного мяса
Шницель остается визитной карточкой австрийской кухни, но в ресторанах его все реже готовят из местной телятины. По данным отраслевых организаций, лишь около 20% телячьих шницелей, подаваемых вне дома, делают из мяса австрийского происхождения.
Генеральный директор AMA Marketing Кристина Мутенталер-Зипек отмечает: происхождение продуктов становится все важнее и для потребителей, и для заведений общепита. По ее словам, ставка на региональное мясо, а также местные ингредиенты для панировки и гарниров поддерживает фермеров и экономику регионов.
Исследование RollAMA Motivation Analysis 2025 показало: 29% жителей страны бывают в заведениях общепита минимум раз в неделю. По шницелям тенденция еще заметнее — 39% опрошенных заявили, что едят его в ресторанах и кафе чаще, чем дома, или только вне дома.
Спрос на мясо в секторе HoReCa держится устойчивее розницы. С июля 2025-го по июнь 2026 года продажи говядины и телятины в рознице упали на фоне роста цен, тогда как оптовый канал для общепита показал небольшой рост — плюс 1,7% к предыдущему году.
Похожая картина на рынке свинины. Оптовые поставки для ресторанов выросли на 4,1%, в рознице — лишь на 1%.
Самое востребованное мясо — курятина. Спрос на нее вырос во всех каналах продаж, и именно ее широко используют для разных видов шницелей.
Для австрийских фермеров ситуация двойственная. С одной стороны, общепит наращивает закупки мяса — это плюс. С другой — местная телятина проигрывает импортной в цене, и национальный символ все чаще готовят из привозного сырья. Без поддержки региональных производителей и роста узнаваемости местного мяса у потребителя разрыв может увеличиться.
Генеральный директор AMA Marketing Кристина Мутенталер-Зипек отмечает: происхождение продуктов становится все важнее и для потребителей, и для заведений общепита. По ее словам, ставка на региональное мясо, а также местные ингредиенты для панировки и гарниров поддерживает фермеров и экономику регионов.
Исследование RollAMA Motivation Analysis 2025 показало: 29% жителей страны бывают в заведениях общепита минимум раз в неделю. По шницелям тенденция еще заметнее — 39% опрошенных заявили, что едят его в ресторанах и кафе чаще, чем дома, или только вне дома.
Спрос на мясо в секторе HoReCa держится устойчивее розницы. С июля 2025-го по июнь 2026 года продажи говядины и телятины в рознице упали на фоне роста цен, тогда как оптовый канал для общепита показал небольшой рост — плюс 1,7% к предыдущему году.
Похожая картина на рынке свинины. Оптовые поставки для ресторанов выросли на 4,1%, в рознице — лишь на 1%.
Самое востребованное мясо — курятина. Спрос на нее вырос во всех каналах продаж, и именно ее широко используют для разных видов шницелей.
Для австрийских фермеров ситуация двойственная. С одной стороны, общепит наращивает закупки мяса — это плюс. С другой — местная телятина проигрывает импортной в цене, и национальный символ все чаще готовят из привозного сырья. Без поддержки региональных производителей и роста узнаваемости местного мяса у потребителя разрыв может увеличиться.
Источник: korovainfo.ru
Новости
Забайкальский край: Россельхознадзор выявил 88 случаев нелегальной перевозки скота с начала года
24.09.2026 222В Азербайджане подорожала говядина: продавцы объясняют рост цен сезонным фактором
24.09.2026 99Красноярским животноводам возместят половину страховых взносов: стартовал прием заявок
24.09.2026 197Национальная коллекция генетических ресурсов животных пополнится козами и гусями
24.09.2026 152«Качество без компромиссов»: «Мираторг» – победитель Всероссийской премии «Экспортёр года» сразу в двух номинациях
24.09.2026 160Корней Биждов, НСА: доступ к данным цифровой платформы АПК может существенно упростить процедуры агрострахования
24.09.2026 233В Хомутовском округе Иркутской области ввели ЧС из-за дерматита скота
23.09.2026 249Блютанг в Британии: за сутки почти 100 новых очагов
23.09.2026 224Национализированные агрохолдинги Алексея Боброва выставили на торги
23.09.2026 280Оман хочет поставлять рыбу в Россию и интересуется ветеринарными вакцинами
23.09.2026 401В Австралии запустили информационный ресурс по межпородной генетической оценке мясного скота
23.09.2026 214Шахунский молочный завод станет первым потребителем природного газа по программе газификации северных районов Нижегородской области
23.09.2026 220Аргентина нарастила экспорт козлятины: выручка выросла более чем на 380%
22.09.2026 328Подписаться на новости